CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

کاهش جذب روغن در طی سرخ کردن مواد غذایی با استفاده از پوشش های خوراکی

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۴ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۵۹۱ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD02_564
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۵۵.۵۹ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۴ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۴ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله کاهش جذب روغن در طی سرخ کردن مواد غذایی با استفاده از پوشش های خوراکی

ماریه سادات ابطحی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
  حبیب ا... میرزایی - دانشیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
  ابوالفضل فدوی - مربی دانشگاه آزاد آزادشهر
  فخرالدین صالحی - دانشجوی دکتری

چکیده مقاله:

امروزه باتوجه به اهمیت زمان استفاده ازفست فودها و غذاهای اماده گسترش زیادی پیدا کرده است لذا استفاده ازروش سرخ کردن به عنوان یکی ازتکنولوژیهای اماده سازی غذاها توسعه فراوانی پیدا کردها ست درمورد تولید محصولاتی که بهصورت عمیق سرخ میشوند باید هم سلامت مصرف کننده و هم جنبه ظاهری و حسی مطلوب را برای مصرف کننده درنظر گرفت لذا نیازروزافزون برای تولید اسنکهای کم چربی بطور اساسی افزایش یافته است روشهای متعددی برای تولید محصولات سرخ شده با چربی کم وجود دارد که یکی ازاین روشها استفاده ازمواد پوشش دهنده می باشد سیستم های پوششی را میتوان به دودسته تقسیم کرد پوششهای چسبنده و پوششهای پف کننده استفاده ازپوشش های خوراکی سبب تولید محصولاتی با رطوبت بیشتر و روغن کمتر میشود و میتوان نتیجه گرفت که این روش میتواند درجهت حفظ سلامت مصرف کنندگان موثر واقع شود.

کلیدواژه‌ها:

سرخ کردن، پوشش های خوراکی، محصولات سرخ شده

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD02-GHOCHANFOOD02_564.html
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD02_564

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ابطحی, ماریه سادات؛ حبیب ا... میرزایی؛ ابوالفضل فدوی و فخرالدین صالحی، ۱۳۹۲، کاهش جذب روغن در طی سرخ کردن مواد غذایی با استفاده از پوشش های خوراکی، دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی، قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD02-GHOCHANFOOD02_564.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (ابطحی, ماریه سادات؛ حبیب ا... میرزایی؛ ابوالفضل فدوی و فخرالدین صالحی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (ابطحی؛ میرزایی؛ فدوی و صالحی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • علی پورام. .کاشانی نژادم.، مقصودلو، ی. _ بررسی اثر کاراگینان، ...
  • ذوالفقاری، ز، س. محبی، م. حداد خدا پرست، م، ح. ... (مقاله ژورنالی)
  • Ramasawmy, G., Goburdhun, D. and Ruggoo, A. (1999). Effects of ...
  • Pedreschi, F. and Moyano, P. (2005). Oil uptake and texture ...
  • Krokida, M. K., Oreopoulou, V., Maroulis, Z. B. and Marinos ...
  • Ballard, T. (2003). Application of Edible Coating in Maintaining Crispness ...
  • Dogan, S. F., Sahin, S. and Sumnu, G. (2005). Effects ...
  • Albert, S. and Mittal, G. S. (2002). Comparative evaluation of ...
  • _ ertolini-Suarez, R., L.A. Campanone, M.A. Garcia and N.E. Zaritzky, ...
  • Dehghan Nasiri, F. , Mohebbi, M. , Tabatabaee Yazdi, F. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.