ارزیابی ویژگیهای حسی پنیرفتای بدون آب پنیر تولید شده به عنوان جایگزین پنیر اولترافیلتراسیون

پنیر بدون آب پنیر تولید شده دراین مطالعه جزو پنیر فتا بود که بعنوان ج ایگزین پنیر اولترافیلتراسیون درنظر گرفته شد دراین روش رتنتیت بکاررفته درپنیر اولترافیلتراسیون با اختلاط پروتئین آب پنیر تغلیظ شده WPC یا پروتئین شیری تغلیظ شده MPC درخامه و رساندن ماده خشک به حد رتنتیت استاندارد سازی شد سپس ادامه مراحل تولید مشابه پنیر UF انجام گردید دو نمونه پنیر با استفاده ازنسبت های مختلف پروتئین آب پنیر به کازئین تولید شد یکی پنیر تولید شده از اختلاط WPC + MPC با نسبت پروتئین آب پنیر به کازئین 30 به 70 تیمار A و دیگری پنیر تولید شده ازاختلاط MPC با نسبت پروتئین اب پنیر به کازئین 20 به 80 تیمار B سپس درپنیرهای تولید شده ویژگیهای حسی درمقایسه با نمونه کنترلی پنیر UF معمولی مورد ارزیابی قرارگرفت نتایج حاصله نشان داد که ازلحاظ حسی بیشترین مطلوبیت کلی درروز 30و60 رسیدگی مربوط به تیمار A و کمترین مطلوبیت کلی مربوط به تیمار B بود.

کلیدواژه ها:

پروتئین آب پنیر ، پنیرفتا ، اولترافیلتراسیون ، پروتئین شیری تغلیظ شده ، پروتئین آب پنیر تغلیظ شده