معرفی و بررسی کاربرد های شیرین بیان و گلیسیریزین موجود درآن به عنوان شیرین کننده
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 7,765
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_610
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
شیرین بیان یکی ازشیرین کننده های طبیعی است که به عنوان افزودنی موادغذایی و تشدید کننده طعم کاربرد دارد این گیاه حدود 14گونه شناخته شده دارد و معروفترین گونه آن Glycyrrhiza Glabra ازواریته ی ویولاسه است که ازگیاهان بومی ایران محسوب میشود قسمت مهم تجاری این گیاه ریشه و ساقه های زیرزمینی آن است که مهمترین ترکیب بیولوژیکیفعال ریشه به عنوان شیرین کننده ی مجاز با کالری زایی پایین اسید گلیسریزیک با گلیسریزین است که درایجاد طعم درسیگار و تنباکو و شکلات و نوشابه و فراورده های دارویی کاربرد دارد روش های استخراج اسید گلیسریزیک اغلب با اب داغ و فشار محیط صورت میگیرد ولی روش نوین PHWE یا استخراج با آب داغ تحت فشارگاز CO2 نیز یکی ازروشهای مفید استخراج محسوب میشود اگرچه درحد ازمایشگاهی استفاده ازمایکروویو برای استخراج بهبره استخراج را افزایش و مقدار حلال مصرفی را کاهش میدهد ازشیرین بیان و عصاره آن بطور عمده درصنعت دخانیات داروسازی ها و صنایع غذایی استفاده میشود درصنعت غذا درمحصولاتی چون شکلات نوشابه ها آبجو مربا و محصولات با رنگ تیره استفاده میشود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الهام گیاهی
دانشجوی کارشناسی ارشد
کرامت
دانشیاردانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :