ارزیابی چروکیدگی در خشککن هوای داغ مجهز به محفظه پردازش تصویر
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,015
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_618
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
خشک کردن یکی از قدیمیترین روشهای فرآوری و نگهداری مواد غذایی است و در واقع به معنی کاربرد حرارت در شرایط کنترل شده، بهمنظور حذف بخش اعظم آب موجود در غذا است. در اثر کاهش رطوبت ماده غذایی، امکانفساد میکروبی و سرعت دیگر واکنشهای شیمیایی و آنزیمی به مقدار قابل توجهی کم میشود. خشک کردن با هوای داغ همواره از روشهای نگهداری مواد غذایی بوده است، اما با این وجود، با گذشت زمان امکان بروز برخی تغییراتدر کیفیت غذایی و بافتی آنها وجود دارد. هدف از این تحقیق، بررسی تغییرا بافتی مواد غذایی از جمله چروکیدگی در حین خشک شدن در خشککن مجهز به محفظه پردازش تصویر در دماهای مختلف است. نتایج بدست آمدهحاکی از آن است که مواد غذایی در حین خشک شدن دچار چروکیدگی میشوند، که این تغییر در اوایل خشک شدنسریعتر و بیشتر است و با افزایش دما در محدوده معینی وابسته به نوع ماده غذایی این تغییرات نیز افزایش می یابند این مطالعه به صور مروری و با استناد به منابع منتشر شده انجام گرفت که نتایج آنها به صور مقاله حاضر ارا یه گردیده است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
منوچهر یزدان پناه
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم ک
امان محمد ضیایی فر
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ
مهدی کاشانی نژاد
دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گر
علی اصغری
استادیار گروه مکانیک ماشینهای کشاورزی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :