CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

تاثیر افزودن آرد سنجد بر خصوصیات شیمیایی کیک

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۷۶۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD03_007
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۰۶.۸۸ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۶ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر افزودن آرد سنجد بر خصوصیات شیمیایی کیک

  زهرا زارع - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
    لیلا نوری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
  مریم فهیم دانش - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس

چکیده مقاله:

در این مطالعه تاثیر افزودن نسبت های مختلف آرد سنجد بر خصوصیات شیمیایی خمیر کیک از جمله میزان رطوبت ، خاکستر و Ph در قالب طرح کاملا تصادفی مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور 9، 15، 21 و 30 گرم آرد سنجد به فرمولاسیون خمیر کیک افزوده شد. جدول تجزیه و تحلیل داده ها نشان داد که افزودن آرد سنجد به خمیر کیک بر تمامی فاکتورهای مورد بررسی تاثیر معنی دار داشت (0.01>p) . نتایج نشان داد که بیشینه و کمینه PH به ترتیب متعلق به نمونه حاوی 30 گرم آرد سنجد و نمونه شاهد بود. با افزایش میزان آرد سنجد در خمیر کیک از میزان رطوبت و خاکستر نمونه ها کاسته شد. بیشترین رطوبت نمونه ها با 19/23 درصد زمانی به دست آمد که از 30 گرم آرد سنجد استفاده گردیده بود.

کلیدواژه‌ها:

آرد سنجد، خمیر کیک، خصوصیات شیمیایی، میزان خاکستر

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD03-GHOCHANFOOD03_007.html
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD03_007

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
زارع, زهرا؛ لیلا نوری و مریم فهیم دانش، ۱۳۹۳، تاثیر افزودن آرد سنجد بر خصوصیات شیمیایی کیک، سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی، قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD03-GHOCHANFOOD03_007.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (زارع, زهرا؛ لیلا نوری و مریم فهیم دانش، ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (زارع؛ نوری و فهیم دانش، ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران . روش اندازه گیری ...
  • یغمبردوست، س. ه. ۱۳۸۸. تکنولوژی فرآورده های غلات. جلد دوم. ...
  • Arunepanlop , B ., Morr , C.V . Karleskind , ...
  • Bakr , A. A. 1997. Production of iron-fortified bread employing ...
  • Cauvain, S. , Young, L. 2000. Bakery Food Manufacture and ...
  • Kowalczuk, M. 1 975 .Experimental application of dried protein S ...
  • Kaur, A ., Amarjeet, K., and Bakhshi, A. K. 2005. ...
  • Ronda, F., Gamez, M., Blanco, C.A., & Caballero, P.A. (2005). ...
  • Simurina, O. and Filipcev, B., 2006, Sugar beet molasses as ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۱۰۴۳
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.