مقایسه و بررسی خصوصیات شیمیایی دو لسیتین هندی و ساخت داخل

فسفاتیدیل کولین یا لسیتین از ترکیبات مهم غشا است که در سلول های بدن و همچنین در اکثر غذاها یافت می شود. هدف از این مطالعه مقایسه دو نلسیتین تولیدی در داخل با نوع هندی آن به منظور ارتقای سطح کیفی لسیتین تولیدی می باشد. از طرح کاملا تصادفی برای اندازه گیری ویژگیهای لسیتین شامل، میزان اسیدیته، رطوبت، فسفاتیدها و میزان روغن استفاده گردید. نتایج نشان داد که که نوع لسیتین بر میزان اسیدیته تاثیر معنی دار داشت. به گونه ای که لسیتین هندی دارای اسیدیته بالاتری از لسیتین ساخت داخل بود. لسیتین هندی به طور غیرمعنی داری دارای رطوبت بیشتری از نوع ساخت داخل بود. همانطور که مشخص است کمینه میزان روغن با 40 درصد مربوط به لسیتین هندی بود. مقایسه میانگین ها به روش آزمون دانکن نشان داد که لسیتین هندی در حدود 17 درصد دارای فسفاتید، بیشتری نسبت به نوع داخلی بود.

کلیدواژه ها:

لسیتین ، هندی ، ساخت داخل ، مقایسه