ا Dense Phase carbon dioxide و تاثیر آن بر میکروارگانیسم ها و آنزیم ها در صنایع غذایی
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 870
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_010
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
تکنولوژی های غیر حرارتی همانند روش های نوین فرایند مواد غذایی در حال جلب نظر و افزایش پذیرش هستند. کربن دی اکسید با فاز چگال یک روش غیر حرارتی است که میتواند میکروارگانیسم ها و آنزیم های خاصی را در دمای پایین غیر فعال کند که باعث آسیب حرارتی همانند روش های سنتی پاستوریزاسیون نمیشود. این تکنولوژی مورد بررسی قرار گرفته است وتاثیر آن روی سلول های رویشی و اسپور های میکروارگانیسم های گوناگون شامل پاتوژن ها، باکتری های فساد ،مخمر ها و کپک ها و آنزیم های گوناگونی که برای غذا مهم هستند نشان داده شده است. بسیاری از مواد غذایی مایع ویژگی های تازگی، مغذی و خواص فیزیکی بعد از تیمار با (Dense Phase carbon dioxide) DPCD را در خود حفظ کردند. با توجه به مشکلات روش های رایج حرارت دهی و مزایای زیاد روش های غیرحرارت امید است این روش بتواند جایگزین مناسبی باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
احسان امینی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
محمد دیانت
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :