بررسی اثر خشک کردن با هوای داغ بر تغییرات محتوای فنلی و فلاونوئیدی سیر کوهی (Allium ursinum L)
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 907
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_025
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
در این پژوهش تاثیر خشک کردن با هوای داغ (در سه دمای 40، 50 و 60 درجه سانتی گراد) بر تغییرات محتوای فنلی و فلاونوئیدی سیر کوهی استفاده گردید. کلیه نمونه ها تا رسیدن به رطوبت نهایی خشک شدند. نتایج نشان داد که دماهای مختلف خشک کردن تاثیر معنی داری بر محتوای پلی فنل دارد (0/05>p) به طوری که تیمار خشک شده در 40 درجه سانتی گراد دارای بیشترین مقدار پلی فنل بود. در بررسی محتوای فلاونوئید در نمونه های خشک شده مشخص شد که تیمار 60 درجه سانتی گراد دارای کمترین مقدار فلاونوئید شناسایی شد که با دیگر تیمارها دارای تفاوت معنی دار بود (0/05>p) . بر اساس نتایج پژوهش بدست آمده بهترین برای استخراج بالاترین میزان محتوای پلی فنلی و فلاونوئیدی دمای 40 درجه سانتی گراد می باشد.
نویسندگان
طیبه دلیر
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
سعیده عربشاهی
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
ابوالفضل فدوی
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :