بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی نشاسته فسفاته و اتصال عرضی سیب زمینی در مقایسه با نشاسته طبیعی

هدف از این تحقیق اصلاح نشاسته سیب زمینی به منظور بهبودی خواص عملکردی آن و بررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی بوجود آمده بود تولید نشاسته اصلاح شده می تواند خواص عملکردی جدیدی در نشاسته ایجاد کند. جهت اصلاح نشاسته سیب زمینی از طریق فسفاته کردن از دی سدیم هیدروژن اورتوفسفات انهیدروس و برای اصلاح به روش اتصال عرضی از فسفریل کلراید استفاده گردید. بر روی نشاسته طبیعی و نشاسته های اصلاح شده آزمایشات اندازه گیری رنگ، درصد رطوبت و شفافیت محلول بررسی شد روشنایی نشاسته اتصال عرضی شده بیشتر از نشاسته طبیعی و نشاسته فسفاته بود. درصد رطوبت نشاسته اتصال عرضی شده از نشاسته فسفاته بیشتر و نشاسته طبیعی دارای درصد رطوبت کمتری نسبت به نشاسته های اصلاح شده بود همچنین شفافیت نشاسته فسفاته از نشاسته طبیعی و اتصال عرضی بیشتر بود.

کلیدواژه ها:

فسفاته ، اتصال عرضی ، فیزیکوشیمیایی