اثر غلظت های مختلف نشاسته اصلاح شده و میکروکریستالین سلولز بر ویژگی های حسی کره کدو حلوایی به روش سطح پاسخ

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 959

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_070

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

کدو حلوایی با نام علمی cucurbitapepo از خانواده CucurbitaCeaea می باشد . هدف از این پژوهش تولید فراورده ای جدید از کدو حلوایی با عنوان کره کدو حلوایی است. کره میوه گسترش پذیر است و توسط پختن پالپ میوه با شکر قوام می یابد و غلیظ می شود. با توجه به اینکه کدو حلوایی به تنهایی دارای عطر و طعم مطلوب و جذاب نمی باشد. بنابراین برای فراوری آن از شیر و شکر و ادویه جات استفاده شد. در این تحقیق از طرح مرکب مرکزی به روش سطح پاسخ استفاده گردید و 17 تیمار برای آن تعیین شد و ویژگی های حسی محصول مورد بررسی قرار گرفت. متغیرها شامل نشاسته اصلاح شده و میکرو کریستالین سلولز بود که مقادیر مختلفی از آنها در محصول تولیدی استفاده شد. نتایج نشان داد که مقادیر مختلف میکروکریستالین سلولز به طور مشهودی سبب پذیرش حسی محصول شده است. همچنین نشاسته اصلاح شده باعث بهبود پارامترهای پذیرش حسی محصول گردید. نتایج به طور کلی نشان داد این محصول از نظر خصوصیات عملکردی و حسی مطلوب می باشد. همچنین می توان از ان به عنوان صبحانه و میان وعده به خصوص برای کودکان استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

پریوش مشتاقی

دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

معصومه مهربان سنگ آتش

عضو هیئت علمی گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • احمدزاده قویدل، ر. قیافه داوودی، 5 . پرندآور، م و ...
  • امیدبخش، الف . نایب زاده، ک . محمدی فر، ک ...
  • آمارنامه وزارت جهاد کشاورزی .1391 ...
  • خلیلیان، .ص.شهیدی، ف _ 1390.اثر غلظت های مختلف پکتین و ...
  • احیا مارمالاد سنتی به رب و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آن [مقاله کنفرانسی]
  • میرشجاعیان، ب. مرتضوی، ع .مهربان سنگ آتشم.کارایان، .93 3 1. ...
  • A, Nawirska .2011. content of bioactive compounds and antioxidant capacity ...
  • Boland, A., M. and Van Ruth M. 2006. Influence of ...
  • Gibson, G. R.2004. Fibre and effects on probiotics (the prebiotic ...
  • Goldfield, S and Epstein, H . 2002. Can Fruits and ...
  • Hernandez, M. J., Duran, L and Costell, E. 1999. Influence ...
  • Jack, F. R., ONeill, J., Piacentini, M. G and Schroder, ...
  • Kuntz, A. 1999.Special Effects With Gums .Week Publishing Company. ...
  • National Center for Home Food Preservation _ (2006) .University of ...
  • Peinado, I., Rosa, E., Heredia, A., Escriche, I., Andres, A. ...
  • X antho poulouMN _ Nomikos T, Fragopoulou E, Antonopoulos .2009. ...
  • نمایش کامل مراجع