تأثیر افزودن فسفوریل کلراید بر برخی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی نشاسته برنج

در این طرح ابتدا برنج (چمپا) انتخاب شد. سپس با استفاده از عملیات استخراج قلیایی ، نشاسته برنج تهیه و با استفاده از فسفوریل کلراید 0/1 نرمال اصلاح گردید. برای بررسی تأثیر فسفوریل کلراید بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی نشاسته برنج، اندازه گرانول، درصد خاکستر، حلالیت، میزان جذب آب و دمای ژلاتینه شدن اولیه و گرانروی در دمای 55 درجه ی سانتیگراد بعد از خنک شدن اندازه گیری شد. تصاویر میکروسکوپ نوری نشان داد که در اثر ایجاد اتصالات عرضی سایز گرانولی کاهش یافت. درصد خاکستر از 0/14 به 0/16 افزایش یافت. جذب آب و حلالیت نیز کاهش یافت. دمای ژلاتینه شدن اولیه و گرانروی در دمای 55 درجه ی سانتیگراد بعد از خنک شدن به دست آمده از دستگاه رئومتر به ترتیب از 62/58 به 42/03 به 55/21 افزایش یافت. در این تحقیق نتایج بیانگر استحکام دیواره گرانولی و سخت شدن پیوند ها در مولکول های نشاسته در اثر افزودن فسفوریل کلراید و در نتیجه تغییراتی در خواص فیزیکی شیمیایی نشاسته برنج بود.

کلیدواژه ها:

فسفوریل کلراید ، ویژگی های فیزیکی و شیمیایی ، نشاسته برنج