بررسی نقش واریته برنج در تولید نشاسته از آرد در روش استخراج قلیایی

برای انجام طرح ابتدا برنج چهار واریته (طارم، شمیم، چمپا، کامفیروز) انتخاب شد. سپس با استفاده از عملیات استخراج قلیایی بر روی هر یک از واریته های مورد نظر، نشاسته برنج تهیه و میزان جذب نوری پروتئین در طول موج 280 نانومتر خوانده شد. نشاسته حاصل از آرد این برنج ها بر مبنای خشک در محدوده 72-64/60 درصد بود و همچنین پروتئین به دست آمده از آردهای مختلف بر مبنای خشک به طور متوسط 6/09 درصد بود. از بین 4 نمونه آزمایش شده بیشترین بازدهی استخراج نشاسته از نمونه های چمپا و کامفیروز به دست آمد، بازدهی نشاسته در این دو نمونه به ترتیب 72 و 71/40 درصد بود. این در حالی است که بازیابی نشاسته برای دو نمونه آرد دیگر به طور متوسط 62/30 درصد بود. جذب نوری ( 280 نانومتر) محلول های قلیایی استخراج نشاسته در مورد واریته های مختلف متفاوت بود. نمونه طارم جذب نوری بالاتری داشت. کمترین میزان پساب آرد مربوط به واریته چمپا بود. نتایج حاصل از این تحقیق تأثیر واریته برنج را در جداسازی نشاسته تایید کرد . همچنین مشخص شد جذب نوری پروتئین در میزان بازیابی نشاسته و پروتئین از آرد تأثیر بسزایی دارد.

کلیدواژه ها:

واریته برنج ، جداسازی نشاسته ، جذب نوری ، پروتئین