بررسی امکان استفاده از آب پنیر در تولید دوغ صنعتی
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 794
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_081
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
هدف از این تحقیق استفاده از آب پنیر تولیدی از فرآیند پنیر، جهت تولید دوغ با طعم و ظاهر مشابه دوغ معمولی و ارزش غذایی بالاتر می باشد به طوری که افزودن آب پنیر پاستوریزه به شیر 2/5 % چربی به نسبت 40، 60 و 80 درصد بررسی شد. در این مطالعه اثر میزان اختلاط شیر با آب پنیر، مقدار نمک افزوده شده ،درصد چربی برخواص ارگانولپتیکی و مشخصات شیمیایی محصول مورد بررسی قرار گرفت .نتایج نشان دادکه نمونه های حاصل از اختلاط 40 %شیر و 60 %آب پنیر و 60% شیر و 40 % آب پنیر از نظر مطلوبیت و خواص ظاهری و مقایسه با دوغ معمولی یکسان هستند ولی نمونه 40 % شیر قیمت تمام شده کمتر و ارزش اقتصادی بهتری را دارد .با توجه به این که نمونه های تولیدی در مقایسه با دوغ های بازاری از مطلوبیت یکسان و ارزش تغذیه ای بالاتر برخوردار میباشند بنابراین عملیاتی کردن این طرح در کاهش آلودگی محیط زیست با کمترین هزینه و با اندک تغییراتی در خط تولید در افزایش درآمد کارخانجات تولید پنیر موثر بوده و یکی از روش های مناسب برای حل مشکل آب پنیر در کشور می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الهام وطن دوست
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی ، آمل، ایران
سید رسول شاه حسینی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی ، آمل، ا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :