تاثیر زمان برداشت و خشک کردن در کیفیت میوه عناب
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,560
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_182
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
میوه عناب به طور وسیعی به علت مواد مغذی زیاد در دنیا استفاده می شود و زمان برداشت در کیفیت نهایی محصول فرآوری شده موثر است این تحقیق با هدف تعیین زمان برداشت مناسب و روش خشک کردن میوه عناب بر اساس آزمایش فاکتوریل دو متغیره با طرح پایه کاملا تصادفی در سه تکرار انجام شد. نمونه ها در دو زمان (111 روز پس از تمام گل و 121 روز پس از تمام گل) برداشت و به سه روش خشککردن (خشک کردن روی درخت ، خشک کردن در خاکستر ، خشک کردن صنعتی ) تیمار بندی گردیدند. برروی نمونه های آزمایشی پارامترهای کیفی شامل اندازه گیری وزن، طول، مواد جامد محلول، اسیدیته، درصد رطوبت، خاکستر و ارزیابی حسی به عمل آمد. تجزیه و تحلیل آماری نشان داد که زمان 121 روز پس از تمام گل مناسب ترین زمان برای برداشت می باشد که در این زمان میوه عناب بیشترین وزن، طول، مواد جامد محلول و اسیدیته را داشته است و مناسب ترین روش خشک کردن اختصاص به روش خشک کردن در خاکستر داشت. در این روش میوه از نظر بافت، رنگ، طعم و پذیرش عمومی وضعیت مناسب تری نسبت به سایر روش ها داشته است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الهام آذرپژوه
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :