اثر پوشش خوراکی کتیرا و عصاره شیرین بیان بر ویژگی های حسی و میکروبی مرغ در دمای یخچال

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,863

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_190

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

هدف اصلی در بسته بندی های معمولی یا غیر فعال ، فراهم نمودن یک لایه نفوذ ناپذیر بر روی محصول است. در حالی که در بسته بندی فعال، به منظور بهبود خصوصیات پوشش و افزایش مدت ماندگاری ماده غذایی از یک سری ترکیبات شیمیایی و فیزیکی در پوشش و فیلم بسته بندی استفاده می گردد. در این میان فیلم ها و پوشش های خوراکی زیست - کافت به عنوان ابزاری برای دستیابی به بسته بندی فعال و جهت ایجاد جایگزینی مناسب برای پوشش های پلاستیکی غیر زیست - کافت مهم تلقی می شوند. امروزه در سال های اخیر کاربرد پوشش ها و فیلم های خوراکی در مواد غذایی تازه و یا فرآوری نشده مورد توجه بسیار قرار گرفته است. هدف از پژوهش حاضر استفاده از پوشش خوراکی کتیرا و عصاره شیرین بیان در بسته بندی گوشت مرغ و بررسی آنها بر ویژگی های حسی محصول می باشد. تیمارهای آزمایش با ترکیب 1درصد کتیرا، 0.2 درصد عصاره شیرین بیان و 3 درصد کتیرا، 0.1 درصد عصاره شیرین بیان مشخص شدند . پوشش دهی نمونه ها به روش غوطه روی انجام شد. تیمارها به دو گروه 1% کتیرا و 2% عصاره شیرین بیان و 3% کتیرا و0.1 درصد عصاره شیرین بیان تقسیم شدند پوشش دهی به روش غوطه وری انجام شد و با نمونه شاهد در مدت 21 روز مقایسه شد. نتایج نشان داد که استفاده از پوشش کتیرا و عصاره شیرین بیان در بسته بندی مرغ در حفظ کیفیت و افزایش قابل توجه خصوصیات حسی و مدت زمان نگهداری گوشت تا بیش از 14 روز گردید.

کلیدواژه ها:

گوشت مرغ ، کتیرا ، عصاره شیرین بیان ، پوشش دهی ، خصوصیات حسی و میکروبی

نویسندگان

محبوبه حسینی

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر

حبیب الله میرزایی

مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر گروه علوم و صنایع غذایی آزادشهر

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Bills, M., Grich, N., , 1999. Physical, Mechanical, and Barrier ...
  • pevoxynitvite and iron / ascorbate in a pyrogallol red model ...
  • Fan W, Sun J, Chen Y, Qiu J, Zhang Y ...
  • Gracey, J. F. 1981.meat hygiene. _ AB ailliereTindal book published ...
  • James, S.J.2002 Meat Refrigeration, first ed. Woodhead Publishing Limited, Abington, ...
  • Kanatt, S. R., Chander, R. & Sharma, A, 2008, Chitosan ...
  • Kramer, A, 1999. "Quality control at food in dustry", pp.210-250, ...
  • NOHK, Meyers SP, Priny a wiwatkul wand xuz 2007. Applications ...
  • improvement of quality and shelf life of food . A ...
  • Pelicano, E.R.L, Souza, P. A. de, Souza HBA de, Oba, ...
  • Santiago Anadon , Hector L, D. M. Denbow, W.D. Hohenboken, ...
  • Sherestha, S., Schaffher, D. Nummer, B. 2009. Sensory quality and ...
  • Wang, M., Stading, M., Hermansson, A M., 2010, Relationship between ...
  • Yingyuad S, Ruamsin S, Reekhon D, Douglas S, Pongamphai S ...
  • نمایش کامل مراجع