CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

افزایش ماندگاری قارچ دکمه ای خوراکی با استفاده از شستشوی با اسید اسکوربیک و پوشش دهی با پوششهای خوراکی

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۹۲۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD03_194
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۶۴۵.۹۸ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۵ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله افزایش ماندگاری قارچ دکمه ای خوراکی با استفاده از شستشوی با اسید اسکوربیک و پوشش دهی با پوششهای خوراکی

  محمد حسین صبوری شکفته - دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان ، ایران
  ریحانه احمدزاده قویدل - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
مهدی قیافه داوودی - عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی خراسان رضوی

چکیده مقاله:

قارچهای خوراکی از فسادپذیرترین محصولات هستند و بلافاصله بعد از برداشت شروع به از دست دادن کیفیت میکنند که ماندگاری کوتاه این محصولات ( 1 تا 3 روز در دمای محیط) منجر به ایجاد اشکالاتی در هنگام پخش و بازاریابی این محصول به صورت تازه میشود . پوششهای خوراکی وسیله ای مناسب برای طولانی کردن عمر مفید مواد غذایی و افزایش کیفیت آنها بدون ایجاد آلودگی محیط زیست هستند . در این پژوهش تاثیر تیمار با اسید آسکوربیک و پوشش دهی با ایزوله پروتئین سویا، کنستانتره پروتئین آب پنیر، کاراگینان و نشاسته اصلاح شده بر افت وزن، رنگ و استحکام بافت قارچ دکمه ای در روزهای 1 ، 5، 10 و 15 نگهداری در دمای 4 درجه بررسی گردید. افت وزن قارچهای فاقد پوشش بطور معنا داری بیشتر از نمونه های دارای پوشش بود و قارچهای دارای پوشش ایزوله پروتئین سویا کمترین افت وزن و نیز بیشترین مقدار حفظ استحکام بافت را داشتند. همچنین پوشش دهی قارچ باعث بهبود ویژگیهای رنگی قارچ در مقایسه با نمونه ی فاقد پوشش شد بطوری که مقایسه تغییرات *L قارچها در میان تمامی تیمارهای پوشش داده شده و نمونه ی فاقد پوشش اختلاف معنا داری نشان داد. تمامی تیمارهای پوشش داده شده در مقایسه با شاهد اختلاف معنا داری در کاهش شاخص قهوه ای شدن نیز داشتند. در این میان قارچهای پوشش داده شده با کنستانتره پروتئین آب پنیر وکاراگینان تاثیر بهتری در جلوگیری از قهوه ای شدن آنزیمی در مقایسه با دو پوشش دیگر از خود نشان دادند.

کلیدواژه‌ها:

قارچ دکمه ای، ایزوله پروتئین سویا، کاراگینان، کنستانتره پروتئین اب پنیر، نشاسته گندم، پوششهای خوراکی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD03-GHOCHANFOOD03_194.html
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD03_194

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
صبوری شکفته, محمد حسین؛ ریحانه احمدزاده قویدل و مهدی قیافه داوودی، ۱۳۹۳، افزایش ماندگاری قارچ دکمه ای خوراکی با استفاده از شستشوی با اسید اسکوربیک و پوشش دهی با پوششهای خوراکی، سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی، قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD03-GHOCHANFOOD03_194.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (صبوری شکفته, محمد حسین؛ ریحانه احمدزاده قویدل و مهدی قیافه داوودی، ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (صبوری شکفته؛ احمدزاده قویدل و قیافه داوودی، ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • ح‌سن‌ی، ف.، جول‌م‌رد، م‌گ‌وس‌ی، ف. ۱۳۳۱ب‌ررس‌ی _ کب‌کهی‌ویپوش‌ش داد شدب‌اکن‌ستی‌رپ ...
  • Altenhofen, M., Krause, A. C., & Guenter, T. (2009). Alginate ...
  • Chien, P., Yang, F. (2007). Effects of edible chitosan coating ...
  • Cliffe-Byrnes, V. and O'Beirne, D. (2010), Process -Modified Atmosphere and ...
  • Coles R, MCDowell D Food packaging technology. 1st ed. Oxford: ...
  • Embuscado ME, Huber KC. Edible films and coatings for food ...
  • Gennadios A. Protein-Based Films and Coatings. _ Boca Raton: CRC ...
  • Guillaume C., Schwab I., Gastaldi E. and Gontard N. (2010.). ...
  • Hamzah H.M., Osman A., Tan C.P., and Ghazali F.M., "Carrageenan ...
  • Hsu, A. F., et al., Inhibition of Mushroom Polypheno loxidase ...
  • Jiang, T(2013). Effect of alginate coating on physicochem ical and ...
  • Kim KM, Ko JA, Lee JS, Park HJ, Hanna MA ...
  • Lago-Vanzela, E. S.; Do Nascimento, P.; Fontes, E. A. F.; ...
  • Lim, L.T., Mine, Y., Britt, I.J. and Tung, M.A. 2002. ...
  • LOPEZ, J., FENOLL, L., TUDELA, J. and DEVECE, C. 1999.Thermat ...
  • Miller, K. S., & Krochta, J. M. (1997). Oxygen and ...
  • Mun-oz, P. Almenar, E. Del Valle, V. Gavara, R. (2008).Effect ...
  • Nussinovitch, A. and Kampf, N., Shelf-Life Extension and Conserved Texture ...
  • Oms-Oliu G, Aguilo-Aguayo I, Martin-Bellos O & Soliva-Fortuny R (2010) ...
  • Rahman, M. S. (Editor) 2007. Handbook of Food Preservation, Second ...
  • Rhim JW, Gennadios A, Weller CL (2002). Sodium dodecyl sulfate ...
  • Sapers, G. M., R. L. Miller, V. Pilizota, and F. ...
  • Simon, A. and Gonza lez-fandos, E. (2010), Effect of Washing ...
  • Tharanathan RN. Biodegradable films and composite coatings: past, present and ...
  • Wani, B. A., et al., Nutritional and medicint importance of ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۳۰۵۸
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.