تاثیر پوره موز بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی در کوکتل آب سیب
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 563
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_231
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
در این پژوهش تاثیر استفاده از مقادیر مختلف پوره موز بر زنده ماندن باکتری لاکتوباسیلوس کازئی در کوکتل آب سیب بررسی شده است. مقدار پوره موز در 3 سطح (0، 7 و 15 درصد) که سطح صفر درصد پوره موز به عنوان نمونه شاهد در نظر گرفته شد، و زمان نگهداری در 4 سطح (1، 20، 40 و 60 روز) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که افزایش پوره موز تا 15 درصد موجب افزایش معنیدار تعداد این پروبیوتیک در آب میوه گردید (0/05>p). در طول نگهداری در تمام تیمارها تعداد لاکتوباسیلوس کازئی بطور معنیداری کاهش یافت (0/05>p). اما کاهش تعداد لاکتوباسیلوس کازئی در تیمارهای حاوی موز ( 7 درصد و 15 درصد) بطور معنیداری کمتر از تیمار شاهد بود. تعداد لاکتوباسیلوس کازئی در تیمار حاوی 15 % موز تا پایان دوره نگهداری (روز 60 ) برای تامین اثرات سلامت بخشی کافی (بالاتر از 6^10 CFU/g) بود. . لذا برای تولید کوکتل آب سیب و موز پروبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس کازئی، استفاده از 15 درصد پوره موز با زمان نگهداری 60 روز پیشنهاد میشود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پروانه چلبی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه، مراغه، ایران
سامان مهدوی
گروه میکروبیولوژی، واحد مراغه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه، ایران
شهین زمردی
گروه مهندسی صنایع غذایی، واحد مراغه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :