استفاده از هیدروکلوئید حاصل از صمغ دانه قدومه شیرازی به عنوان منبع جدید برای تهیه فیلم خوراکی به منظور افزایش ایمنی مواد غذایی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,299

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_236

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

در طی سال های اخیر تمایل به استفاده از بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر در تولید مواد بسته بندی بسیار مورد توجه قرار گرفته است فیلم های خوراکی به لایه نازکی از مواد خوراکی اطلاق می شود که به عنوان پوشش روی ماده غذایی استفاده می شود علاوه بر این فیلم های خوراکی می توانند حاوی آنتی اکسیدان و مواد ضد میکروبی باشند و این در حالی است که بسته بندی های مرسوم قادر به رقابت در این زمینه با فیلم های خوراکی نمی باشند. فیلم های خوراکی به واسطه جلوگیری از نفوذ رطوبت ، اکسیژن، دی اکسید کربن، عطر و چربی ها به منظور افزایش ماندگاری مواد غذایی و حفظ کیفیت آنها مورد استفاده قرار می گیرند. هدف از این مطالعه معرفی یک منبع جدید برای تهیه فیلم خوراکی و ارزیابی نفوذپذیری فیلم نسبت به بخار آب و اکسیژن و همچنین ارزیابی خواص الکترومغناطیس آن می باشد. در این پژوهش فیلم خوراکی بر پایه هیدروکلوئید بدست آمده از صمغ دانه ، قدومه شیرازی تهیه گردید. کلیه فیلم ها با گلیسرول به عنوان پلاستی سایزر در چهار غلظت نرم شدند. کلیه خواص مربوط به فیلم ها به روش استاندارد ملی آمریکا اندازه گیری شد. در فیلم های حاصل از صمغ دانه قدومه شیرازی با افزودن گلیسرول میزان نفوذپذیری به بخار آب و اکسیژن افزایش معنی داری پیدا کرد. با افزایش درصد گلیسرول شفافیت فیلم نیز افزایش پیدا کرد.

نویسندگان

شبنم شاه نظر

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

عبدالرضا محمدی نافچی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • توکلی صابری م، صداقت، م. 1384. گیاهان دارویی. چاپ ششم. ...
  • عباسی ز، علی عسگری ع. 1387. چالش های توسعه صادرات ...
  • مرتضویان ا، عزیزی م، سهراب وندی س. 1388. فیلم های ...
  • Alves, V., Costa, N., Hilliou, L., Laroton da, F., Goncalves, ...
  • ASTM (2005) Standard Test Methods for Water Vapor Transmission of ...
  • Bamdad, F., Goli, A.H., Kadivar, M. 2006. Preparation and Characterizat ...
  • Brody, L.A. 2005. Packaging. Food Technology, 59(2): 65-67. ...
  • Chivarc, F., Pollet, E. and Averous, L. 2009. Progress in ...
  • Cho, S.Y., Park, J.W.and Rhee, C. 2002. Properties og laminated ...
  • Cui, W., Mazza, G., Oomah. B.D. and Biliaderis, C.G. 1994. ...
  • Ghanbarzadeh, B., Musavi, M., Oromiehie, A.R., Rezayi, K., Razmi Rad, ...
  • Ghanbarzadeh, B. and Oromiehie, A. R. 2008. Biodegradable biocomposite films ...
  • Grobl, M., Harrison, S., Kaml, I., and Kenndler, E. 2005. ...
  • Joao F. Mano, Bio inert, biodegradable and njectable polymeric matrix ...
  • Koocheki, A., Razavi, M.A. 2009. Effect of concentration and Temperature ...
  • Krochta, J.M., Baldwin, E.A. and Nispero s-Carriedo, M.O. 1994. Edible ...
  • Mohammadi Nafchi Abdorreza, L.H. Cheng, A.A. Karim. Effects of plasticizers ...
  • Seydim, A. C. and Sarikus, G. 2006. Antimicrobia activity of ...
  • Zeppa, C., Gouanve, F., and Espuche, E., 2009. Effect of ...
  • نمایش کامل مراجع