بررسی اثر انتی اکسیدانی گیاهان دارویی رزماری و آویشن شیرازی بر مواد غذایی
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,000
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_248
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
اکسیداسیون چربی ها در حین نگهداری و فرآوری غذاها نه تنها باعث از دست رفتن ارزش تغذیه ای غذاها می شود بلکه با ایجاد رادیکال های آزاد باعث ایجاد تغییرات شیمیایی نامطلوب در مواد غذایی می شود که می تواند انواع سرطان ها و موتاسیون را به دنبال داشته باشد. گیاهان دارویی با داشتن ترکیبات انتی رادیکالی برای اضافه شدن به مواد غذایی مورد توجه زیادی هستند چون ترکیبات آنتی اکسیدانی سنتزی دارای خاصیت سرطانزایی و اثرات منفی دیگر هستند امروزه رویکرد جدیدی برای استفاده از انتی اکسیدان های گیاهی به وجود امده است. در این مقاله اثرات آنتی اکسیدانی گیاهان دارویی رزماری و اویشن شیرازی مورد بررسی قرار می گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیما جعفری
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :