بررسی زمان نگهداری بر میزان اسید آسکوربیک برخی سبزیجات

برای انجام این تحقیق نمونه هایی از گونه های اسفناج(دامغان)، گوجه فرنگی (دزفول)، کاهو(ورامین)، کرفس (تهران) ،کدو سبز(گرگان)، بادمجان(قصرشیرین) درخرداد 1393 از بازار محلی دامغان خریداری شد. غلظت اسید اسکوربیک در قسمتهای خوراکی هر یک از نمونه ها با 3بار تکرار طی 9روز نگهداری در یخچال اندازه گیری شد. تجزیه و تحلیل داده ها با کمک آزمون چند متغیره (Univariate Analysis) و سپس آزمون دانکن به کمک نرم افزار SPSS ورژن 21 انجام گردید. بر اساس تجزیه واریانس داده ها میزان اسید اسکوربیک در طی زمان کاهش یافت . (0/05>p) در بین نمونه های مورد بررسی کمترن میزان اسید اسکوربیک مربوط به نمونه کرفس بود و بیشترین مقدار اسید اسکوربیک را نمونه کاهو داشت.

کلیدواژه ها:

سبزیجات ، اسید آسکوربیک ، غلظت