اندازه گیری هیستامین در نمونه های کنسرو ماهی تولیدی در جنوب ایران

این مطالعه به منظور تعیین میزان آلودگی به هیستامین در نمونه های کنسرو ماهی تن تولیدی توسط کارخانجات جنوب کشور انجام شد بدین منظور تعداد 80 نمونه کنسرو تن تولیدی توسط کارخانجات مربوطه تهیه و بعد از آماده سازی با روش ELISA رقابتی از نظر وجود هیستامین مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج حاصله نشان داد که تمامی نمونه های کنسرو به هیستامین آلوده بودند. حداقل ، حداکثر ، میانگین و انحراف معیار مقدار هیستامین در نمونه های مورد بررسی به ترتیب 0/6، 210/4، 46/3 و 44/4 پی پی ام تعیین گردید. میزان هیستامین به ترتیب در 32/5 و 7/5 درصد نمونه ها بیشتر از حد مجاز تعریف شده از سوی سازمان غذا و داروی آمریکا (50ppm) و کدکس (100ppm) بود.

کلیدواژه ها:

هیستامین ، کنسرو ماهی ، ایمنی غذایی