بررسی ویژگی های کمی و کیفی عصاره حاصل از مالت دانه های غلاتی
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 721
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_306
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
در این مطالعه تاثیر فرایند مالت سازی را بر برخی از ویژگی های کمی و کیفی عصاره مالت حاصل از 5 نمونه از دانه های غلاتی (دو واریته جو با پوشینه به نام های ریحان و کویر، دورقم گندم الوند و روشن و جو بدون پوشینه لاین 17) استان خراسان رضوی از قبیل راندمان عصاره آب گرم و سرد ، بریکس و رنگ عصاره در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار بررسی شد. نتایج نشان داد که بیشینه و کمینه راندمان عصاره آب سرد به ترتیب به عصاره حاصل از جو کویر و گندم روشن تعلق داشت. مالت گندم الوند بیشترین (77 درصد) و مالت حاصل از جو بدون پوشینه کمترین (9/81 درصد) راندمان عصاره آب را به خود اختصاص دادند. بیشترین مقدار بریکس (8/9 درصد) مربوط به عصاره حاصل از گندم الوند و کمترین آن (1/4) مربوط به مالت حاصل از جو بدون پوشینه بود. عصاره حاصل از مالت گندم الوند دارای بیشینه میزان رنگ بود که در حدود 40/61 درصد بیشتر از کمینه رنگ که متعلق به عصاره حاصل از مالت بدون پوشینه بود، داشت.
نویسندگان
الهه رازقندی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
امیرحسین الهامی راد
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
علی رضا قدس ولی
استادیار پژوهش بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان
حسین استیری
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :