محاسن استفاده از مایکروویو در فرآوری مواد غذایی و بررسی تاثیر امواج بر روی مواد مغذی

محاسن استفاده از مایکروویو در فرآوری مواد غذایی و بررسی تاثیر امواج بر روی مواد مغذی امروزه زمینه توسعه تکنولوژی مواد غذایی با افزایش روز افزون جمعیت و نیاز به مواد غذایی بیشتر مورد توجه بسیاری از متخصصان، کارشناسان و صاحبنظران مربوطه قرار می گیرد.لذا لزوم استفاده از تکنیک ها و سیستم های مجهز و مدرن و روشهایی جدید فن آوری برای افزایش کمی و کیفی محصولات غذایی هر روز بیش از گذشته احساس می گردد.حرارت دهی یکی از مهمترین روشهایی مرسوم و متداول در فرآیند مواد غذایی است. این روش نه تنها به دلیل تاثیر مطلوب بر روی کیفیت فرآورده غذایی بلکه به دلیل اثر نگهدارندگی آن بر روی غذا که با از بین بردن آنزیم،غیر فعال نمودن میکرو ارگانیسمها، حشرات و انگل ها همراه می باشد. مورد توجه فراوان قرار گرفته است. در این مقاله کاربردهایی مایکروویو در صنایع به تفکیک بیان شده و انواع روشهای حرارتی و مکانیسم حرارت دهی مایکروویو نیز تشریح گردیده است. بطور خلاصه مزایای استفاده از مایکروویو بیان گردیده که بشرح ذیل می باشد: 1- تأثیر فراوان انرژی 2- سرعت عمل و کاهش زمان فرآیند 3-سهولت تمیز کردن 4- سهولت کاربرد 5- چند منظوره بودن سیستم مایکروویو به علت وسعت دامنه تنظیم درجه حرارت 6- صرفه جویی در فضای مورد نظر استفاده مایکروویو 7- صرفه جویی در امور خدماتی و پرسنلی 8- حفظ اجزاء ناپایدار در حرارت 9- امکان حرارت دهی مواد غذیی بسته بندی شده 10 - امکان بلانچینگ بدون تراوش مواد مغذی از سبزیها و میوه ها به علت سرعت حرارت دهی11- حذف سوختگی سطحی به دلیل نفوذ سریع امواج در عمق مواد غذایی 12 - امکان فرآیند مواد غذایی با ضخامت زیاد و پخت بدون افزودن آب به مواد غذایی.لذا با توسعه تکنولوژی جدید فرآیند غذا، کیفیت غذا، دلپذیری و سالم بودن آن از عمده نگرانیهای مصرف کننده و تولید کننده ماده غذایی خواهد بود. بنابراین در این مجموعه استفاده از مایکروویو بعنوان یک روش جدید بررسی شده و نقش موثر و سازنده آن در حفظ مواد مغذی و اجزا ناپایدار فرآورده های غذایی در مقایسه با دیگر روشهای حرارت دهی نشان داده خواهد شد.

کلیدواژه ها:

مایکروویو ، حرارت دهی ، ویتامین ، پروتئین ها