شبیه سازی دو بعدی جریان هوا در فر پخت لمانگ با نرم افزار FLUENT
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 640
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_334
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
این مقاله نتایج حاصله از شبیه سازی یک پروسه پخت یک غذای مالزیایی که لمانگ نامیده می شود را درون یک فر مخصوص ارائه می دهد. روش معمول پخت لمانگ قرار دادن در یک آتش باز برای حدود دو ساعت می باشد. با استفاده از فر لمانگ زمان پخت به حدود یکساعت و بیست دقیقه کاهش میابد. یک شبیه سازی 2 بعدی CFD برای دیدن پراکندگی هوای گرم داخل فر و چگونگی تاثیر آن بر شرایط داخل فر و لمانگ در طی زمان پخت انجام شد. نتایج برای پروفایل سرعت به مانند انرژی آشفتگی کینتیک به دست آمدند. دریافت شد که جریان آشفته که با خود انرژی حمل می کند در پایین لمانگبه بالاترین مقدار خود رسیده که به این معنی است که آن بخشاز لمانگ سریع تر از همه پخته می شود چرا که مقادیر بیشتری از انرژی را در مقایسه با دیگر بخشهای لمانگ دریافت می کند. این نتایج برای پیشرفتهای بعدی فر لمانگ موجود استفاده می شوند.
کلیدواژه ها:
انتقال حرارت- دینامیک سیالات- لمانگ- فر
نویسندگان
رضا حسن زاده شیرازی
کارشناس ارشد مهندسی شیمی -صنایع غدایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
حامد خزیمه
کارشناسارشد مهندسی شیمی -صنایع غدایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان