فنون آبگیری اسمزی از میوه

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 654

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_350

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

میوه ها منابع مهم ویتامین ها و کانی ها هستند آنها قبل از مصرف نهایی با توجه به فقدان تسهیلات نگهداری و ذخیره کردن از بین می روند. آب گیری اسمزی روشی برای حذف آب از بافت های گیاه به وسیله فروبردن در محلول اسمزی است.این کار باعث طولانی شدن عمر گیاه و کاهش هزینه انرژی می شود. همچنین برای حفظ ویژگی های لیپیدی و آلی و مغذی مواد غذایی مفید می باشد. با استفاده از این روش نسبت به فریزر کردن و خشک کردن کیفیت مواد بهتر حفظ می شود. عطر مواد غذایی با استفاده از این روش نسبت به روش منجمد کردن و خشک نمودن حفظ خواهد شد این فرایند اغلب به عنوان پیش فرایند روش های مختلف خشک کردن مانند خشککردن با هوای گرم، خشک کردن خلائی، خشک کردن انجمادی ، خشک کردن با مایکروویو و... استفاده می شود. در این تحقیق نیز این فرایند به عنوان پیش فرایند خشک کردن میوه بررسی شده است همچنین برای تعیین شرایط بهینه آبگیری اسمزی تاثیر عوامل مختلف بررسی شد.

نویسندگان

شیرین احدی سردهایی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، ، پردیس دانشگاه تبریز

میثم صدیق

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصناعی غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سراب

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • N K Rastogi1, K S M S Raghavarao1 and K ...
  • School of Food Biosciences, The University of Reading, Reading, Berkshire, ...
  • Osmotic D ehydration>. Copyright _ 2005 Elsevier Ltd All rights ...
  • Alam, M.M., Islam, M. N. and Islam, M.N. (2013).< ...
  • Effect of process parameters on the effectivenes of osmotic dehydration ...
  • National Institute of Food Science and Technology, University of Agriculture, ...
  • Phisut, N. Faculty of Agricultural Product Innovation and Technology, ...
  • Srinakha rinwirot. (2 01 2)<<Factors affecting mass transfer during osmotic ...
  • نمایش کامل مراجع