بهینه سازی فرایند خشک کردن انگور با پیش تیمارهای اولتراسوند و اسمزی و بررسی خواص آنتی اکسیدانی آن
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
اسمزی در دمای 40 درجه سانتی گراد BX=50) بود. همچنین نتایج نشان داد که دما بر روی تغییرات فعالیت آنتی اکسیدانی ، ترکیبات فنولی، چروکیدگی انگور خشک شده با پیش تیمار اولتراسوند تاثیر معنی داری (0/05
انگور خشک شده با پیش تیمار اولتراسوند تاثیر معنی داری (0/05
اولتراسوند در دمای 40 درجه سانتی گراد در زمان 20 دقیقه)، T8 (پیش تیمار اولتراسوند در دمای 40 درجه سانتی گراد در زمان 30 دقیقه)، T8 بود. در مجموع نمونه های پیش تیمار شده با اولتراسوند زمان 20 دقیقه و دمای خشک کردن 40 درجه سانتی گراد خصوصیات فیزیکی و شیمیایی بهتری را نشان داد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار
استادیار علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار
مدرس علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار
مراجع و منابع این مقاله: