بهینه سازی فرایند خشک کردن انگور با پیش تیمارهای اولتراسوند و اسمزی و بررسی خواص آنتی اکسیدانی آن

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 592

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_359

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

در این تحقیق اثر دو نوع پیش تیمار اسمزی (بریکس 40، 50 و دماهای 40 و 50 درجه سانتی گراد)، اولتراسوند (20ف 30 ذقیقه و دماهای 40 و 50 درجه سانتی گراد) و دمای فرایند خشک کردن در 70 درجه سانتی گراد بر روی تغییرات فیزیکی و شیمیایی انگور واریته رازقی مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج نشان داد که اثر متقابل دما*بریکس بر روی تغییرات فعالیت آنتی اکسیدانی، ترکیبات فنولی، بازآبپوشی انگور خشک شده با پیش تیمار اسمزی تاثیر معنی داری (0/05اسمزی در دمای 40 درجه سانتی گراد BX=50) بود. همچنین نتایج نشان داد که دما بر روی تغییرات فعالیت آنتی اکسیدانی ، ترکیبات فنولی، چروکیدگی انگور خشک شده با پیش تیمار اولتراسوند تاثیر معنی داری (0/05انگور خشک شده با پیش تیمار اولتراسوند تاثیر معنی داری (0/05اولتراسوند در دمای 40 درجه سانتی گراد در زمان 20 دقیقه)، T8 (پیش تیمار اولتراسوند در دمای 40 درجه سانتی گراد در زمان 30 دقیقه)، T8 بود. در مجموع نمونه های پیش تیمار شده با اولتراسوند زمان 20 دقیقه و دمای خشک کردن 40 درجه سانتی گراد خصوصیات فیزیکی و شیمیایی بهتری را نشان داد.

نویسندگان

سارا واعظی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار

امیرحسین الهامی راد

استادیار علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار

اکرم شریفی

مدرس علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • اشراقی، ا. مقصودلو، ی. کاشانی نژاد 0م. بیرقی طوسی، ش. ...
  • الهامی راد 1، ح . 1385 مبنای سینیتیک واکنش ها ...
  • زمردی، ش . دولتی بانه، ح .1382 .توصیه های لازم ...
  • ضیاء الحق، ح . 1388 تعیین شرایط بهینه آماده سازی ...
  • Aguilera, j .m. , oppermann, k. and sonchez , .1987, ...
  • Cuvelier N E, Richard H, andBerset C, 1992. Comparison of ...
  • Elias R, Kellerby S S, and Decker E A, 2008. ...
  • Galvez, A., Di Scala, K., Rodriguez, K., , Mondaca, R.L., ...
  • -Gan, c .y.latiffa.a.20 1 1.optimisation of the solvent extraction of ...
  • Maskan, M. .(2001). Drying, shrinkage and rehydration characteristics of Kiwi ...
  • نمایش کامل مراجع