بهینه سازی پارامترهای عملیاتی مؤثر در فرآیند خشک کردن اسلایس های قارچ در یک خشک کن تونلی به روش سطح پاسخ

خشک کردن یکی از روشهای نگهداری قارچ است که باعث افزایش زمان نگهداری آن از چند روزبه چند ماه تا یکسال و سهولت در حمل ونقل آن میشود. در تحقیق حاضر روش خشک کردن قارچ دکمه ای–آگاریکوس بیسپوروس- با استفاده از یک خشککن تونلی آزمایشگاهی طراحی شده موردبررسی قرارگرفته است . در این تحقیق ابتدا با طراحی و ساخت یک خشک کن تونلی که پارامترهای دما ، زمان و سرعت سیال در آن قابل تغییراست ، به خشک کردن اسلایس های قارچ خوراکی (دکمه ای) با ابعاد 2 و 4 میلیمتر در سرعتهای 5، 5.25 و 5.5 متر بر ثانیه، در دمای 50، 40 و 60 درجه سانتیگراد پرداخته شد. برای ارزیابی کیفی و کمی راندمان خشککردن اسلایس ها از طرح آزمایشات سطح پاسخ (RSM) به کمک نرم افزار Minitab در قالب 20 آزمایش استفاده شد، همچنین از روی خروجی اسلایس ها میزان رطوبت آنها اندازهگیری شد و کانتورهای مربوطه رسم گردید.نتایج نشان میدهد که بهترین نمونه خشک شده در شرایط دمایی 60 درجه سانتیگراد، سرعت 5 متر بر ثانیه و مدتزمان 2ساعت و 30 دقیقه است. در ادامه کار از نمونهها در اتاقکی به ابعاد 65×30×40 با یک دوربین دیجیتال تصویربرداری شد و تصاویر با نرم افزار نوشته شده تحت زبان برنامه نویسی لب ویو آنالیز شد. تحلیلهای انجام شده نشان میدهد که کیفیت محصول خشک شده ازنظر سفیدی در نمونه شماره 15 بهتر است. ضمناً روی نمونه ها کشت میکروبی صورت گرفت و نتایج آزمایشات کشت نشان میدهد که با افزایش دمای خشککن از تعداد میکروبها در نمونه کاسته میشود.

کلیدواژه ها:

قارچ خوراکی ، خشک کردن ، خشک کن تونلی