بررسی تاثیر کربوکسی متیل سلولز و کاراگینان بر ویژگی های رئولوژیکی ،فیزیکوشیمیای و حسی پودر نوشیدنی شکلاتی
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 863
فایل این مقاله در 19 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_385
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
صمغ ها و قوام دهنده ها از مهمترین ترکیبات مورد استفاده در نوشیدنی های شکلاتی می باشند. در این پژوهش اثر افزودن غلظت های مختلف کربوکسی متیل سلولز (0، 0/5، 1 و 2 درصد) و کاراگینان (0، 0/25، 0/5 و 1 درصد) بر ویسکوزینه ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی شکلاتی مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج حاصل هر دو قوام دهنده سبب بهبود ویسکوزیته محصول شدند. اما تغییرات ویژگی های فیزیکوشیمیایی نمونه ها در کقایسه با یکدیگر و نمونه شاهد معنی دار نبود. ارزیابی حسی نمونه ها نیز نشان داد که افزودن قوام دهنده ها باعث بهبود نسبی پذیرش کلی آنها نسبت به نمونه شاهد بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مرضیه کبیریان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی قوچان
اسماعیل عطای صالحی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی قوچان
مصطفی شهیدی نوقابی
پارک علم و فناوری گزوه شیمی مواد غذایی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :