بررسی تاثیر پودر گیاه آجار(آلیوم آمپلوپراسوم) بر ظاهر پوسته نان بربری

نان غذای اصلی و پایه مردم بسیاری از کشورهای جهان را تشکیل داده وروزانه قسمت اعظم از انرژی مورد نیاز بدن را تامین می کند.نان در انواع تکامل یافته صد ها سال به صورت نازک و مسطح تهیه و مصرف شده اند. در این پژوهش تاثیر افزودن گیاه آجار در حالت خشک شده و در سطوح 1، 2، 3، 4 درصد روی ظاهر پوسته نان بربری در طرح کاملا تصادفی با 3 تکرار مورد ارزیابی رنگ سنجی دستگاهی قرار گرفت . نتایج مربوط به رنگ سنجی نشان دادکه نان شاهد و نان حاوی 1% پودر گیاه آجار بهترین نا ن ها شناخته شدند و کمترین میزان تغییرات رنگ را نیز به خود اختصاص دادند.

کلیدواژه ها:

نان بربری ، آجار ، رنگ سنجی