اثرآرد ترتیکاله و کتیرا بر رطوبت و ویسکوزیته کیک روغنی
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 887
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_480
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
در این پژوهش، اثر آرد تریتیکاله به عنوان جایگزین بخشی از آرد گندم در چهار سطح (0، 10، 20 و 30 درصد) و صمغ کتیرا در چهار سطح (0، 0/4، 0/6 و 0/8 درصد) بر خصوصیات رطوبت و ویسکوزیته کیک روغنی مورد مطالعه قرار گرفت. با بررسی نتایج مشخص شد درصدهای مختلف آرد تریتیکاله تاثیر معنی داری بر میزان رطوبت نداشت )0/05
رطوبت محصول نهایی در حین فرآیند پخت و نگهداری مؤثر خواهد بود.صمغ کتیرا اثر معنی داری بر میزان ویسکوزیته خمیر کیک روغنی نداشت (0/05
ویسکوزیته کمتر در خمیر آرد تریتیکاله می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فرشته حکم آبادی
دانشجوی کارشناسی ارشد ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی ، قوچان، ایران
اکرم آریان فر
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ، گروه علوم و صنایع غذایی ، قوچان ، ایران
زهرا شیخ الاسلامی
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :