اثرآرد ترتیکاله و کتیرا بر رطوبت و ویسکوزیته کیک روغنی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 887

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_480

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

در این پژوهش، اثر آرد تریتیکاله به عنوان جایگزین بخشی از آرد گندم در چهار سطح (0، 10، 20 و 30 درصد) و صمغ کتیرا در چهار سطح (0، 0/4، 0/6 و 0/8 درصد) بر خصوصیات رطوبت و ویسکوزیته کیک روغنی مورد مطالعه قرار گرفت. با بررسی نتایج مشخص شد درصدهای مختلف آرد تریتیکاله تاثیر معنی داری بر میزان رطوبت نداشت )0/05رطوبت محصول نهایی در حین فرآیند پخت و نگهداری مؤثر خواهد بود.صمغ کتیرا اثر معنی داری بر میزان ویسکوزیته خمیر کیک روغنی نداشت (0/05ویسکوزیته کمتر در خمیر آرد تریتیکاله می شود.

نویسندگان

فرشته حکم آبادی

دانشجوی کارشناسی ارشد ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی ، قوچان، ایران

اکرم آریان فر

دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ، گروه علوم و صنایع غذایی ، قوچان ، ایران

زهرا شیخ الاسلامی

عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • پاکباطن، س، الهامی راد، ا. ح، کریمی، .، شیخ الاسلامی، ...
  • فرحناکی، ع.، مجذوبی، م. و مصباحی، غ. 1388. خصوصیات وکاربردهای ...
  • قوشچی، ف. 1379. تریتیکاله نخستین غله ی ساخته دست بشر. ...
  • Erekul O, Kohn W (2006). Effect of weather and soil ...
  • Mc Carthy, D. F., Gallagher, E, Gormley, T. R., Schober, ...
  • Saldivar, S. O., S. G. Flores and R. v. Rios. ...
  • Sheikholes lami, Z., Mortazavi, S. A..Purrazrng, H., Nasiri Mohallati, M., ...
  • Tsvetkov, m. and stoeva, i. (2003). Bread making quality of ...
  • نمایش کامل مراجع