بررسی تاثیر افزودن صمغ های گوار و ثعلب و امولسیفایر E471 بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی نوشیدنی پودری اسیدی

نوشیدنی های لبنی در بین نوشیدنی های موجود در بازار جایگاه ویژه ای دارند و یکی از راه های افزایش ماندگاری این نوشیدنی ها و افزایش قابلیت های کاربردی این فراورده تولید محصولی به صورت پودر با استفاده از مواد پودری بر پایه لبنی مانند پودر کشک، پودر آب پنیر، پودر شیر خشک می باشد. این تحقیق با هدف تولید محصولی به نام نوشیدنی پودری اسیدی و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی انجام شد.در این پژوهش از 18 تیمار مختلف با سه تکرار در قالب طرح فاکتوریل استفاده گردید برای تهیه نوشیدنی پودری اسیدی از 3% پودر شیر خشک 3% آب پنیر ، 2% پودر کشک ، صمغ گوار و ثعلب در سه سطح (0، 0.05 ،0.1) و امولسیفایر E471 در سه سطح (0، 0.25 و 0.5) و 1% نمک و اسید سیتریک و آب در فرمولاسیون استفاده شد مقدار PH، اسیدیته، چربی، اندیس حلالیت، پخش شوندگی، دوفاز شدن نمونه ها هم اندازه گیری و آنالیز شد. با استفاده از نتایج نمونه حاوی 0.05 درصد صمغ گوار 0.5 و درصد امولسیفایر (تیمار 14) به عنوان بهترین نمونه مشخص شد.

کلیدواژه ها:

پودر نوشیدنی اسیدی ، گوار ، ثعلب ، امولسیفایر E471