CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

مطالعه روشهای تولید سوسیس تخمیری سنتی در کشورهای مختلف

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۶۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD03_491
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۱۷.۶۱ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۷ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مطالعه روشهای تولید سوسیس تخمیری سنتی در کشورهای مختلف

  هاله دباغ نیکو خصلت - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
  آیناز علیزاده - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
    افشین جوادی - عضو هیئت علمی بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز

چکیده مقاله:

امروزه محصولات ارگانیک و سنتی طرفداران بسیاری را به خود جلب کرده است چراکه این محصولات عاری از بقایای مواد شیمیایی بوده و حاصل تولید در مناطق طبیعی می باشند از طرفی دیگر تغییر الگوی زندگی به سمت زندگی مدرن و مصرف مواد غذایی آماده یا فست فود یکی از عوامل ابتلا به بیماری های مختلف می باشد سوسیس و کالباس از پر مصرف ترین محصولات گوشتی در بازار می باشند اما دلایل علمی زیادی وجود دارد که اثرات مضر سوسیس و کالباس را برای سلامت انسان نشان می دهند گوشت را می توان با حضور استارترهای میکروبی و یا بدون حضور استارتر ها و با استفاده از مواد شیمیایی از قبیل نمک ، شکر، سایر ادویه جات و بدون استفاده از نمک های نیترات و نیتریت که عوامل سرطان زا هستند به فرآورده های عمل آمده تخمیری تبدیل نمود. در این صورت تغییرات فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیک بوجود آمده موجب افزایش مدت نگهداری و ایجاد رنگ، طعم و بوی مطبوع و مناسبی در آن خواهد گردید. تخمیر سوسیس های خشک سنتی بر پایه میکرو فلور طبیعی محیط می باشد که این آلودگی طی کشتار اتفاق می افتد و طی عمل آوری افزایش می یابد.تنوع این سوسیس ها وابسته به ترکیب ادویه و پارامترهای آی و هوایی (هوا و درصد رطوبت نسبی) در منطقه تولید می باشد نتایج نشان داده باکتری های اسید لاکتیک فلور میکروبی غالب را تشکیل داده اند که لاکتوباسیلوس کورواتوس و لاکتوباسیلوس ساکائی بیشترین تعداد سویه های لاکتیکی را تشکیل دادند. یک یافته مهم بالا بودن تعداد مخمرها بوده است که نقش مهمی در تکامل ویژگی های حسی سوسیس تخمیری داشته است در طول مرحله تخمیر مقدار pH و رطوبت به سرعت در حال کاهش بوده است.

کلیدواژه‌ها:

ایمنی، باکتری های لاکتیکی، تخمیر، سوسیس، رسیدن

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD03-GHOCHANFOOD03_491.html
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD03_491

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
دباغ نیکو خصلت, هاله؛ آیناز علیزاده و افشین جوادی، ۱۳۹۳، مطالعه روشهای تولید سوسیس تخمیری سنتی در کشورهای مختلف، سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی، قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD03-GHOCHANFOOD03_491.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (دباغ نیکو خصلت, هاله؛ آیناز علیزاده و افشین جوادی، ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (دباغ نیکو خصلت؛ علیزاده و جوادی، ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • خاکسار ر، حسینی ه، فردوسی ر الف، طباطبایی ح الف، ... (مقاله ژورنالی)
  • گلکاری ح، اسکندری م ه، پاک فطرت س، لشکری ح، ...
  • بررسی امکان استفاده از فراورده های گوشتی تخمیری به عنوان یک غذای پروبیوتیک [مقاله کنفرانسی]
  • Albayrak, M and Gunes, E. Traditional food: Interaction between local ...
  • Cocolin, L., Dolci, P., Rantsiou, K., Urso, R., Cantoni, C., ...
  • De Macedo, R. E. F., Bertello, S. and Lugnani, C. ...
  • Erkkila, S. (2001). Bioprotective and probiotic meat starter Journal of ...
  • Ferreira, V., Barbosa, J., Silva, J., Felicio, M T., Mena, ...
  • Kara, R, . and Akkaya, L. Geleneksel e isil islem ...
  • Klozyn-Kraj ewska, D.and Dolatowski, Z. J..(2012). Probiotic meat products and ...
  • Kozacinski, L., Drosinos, E., Caklovica, F., cocolin, L., Gasparik, J., ...
  • Kozacinski, L., Zdolec, N., Hadzio smanovic, M., Cvrtila, Z., Filipovic, ...
  • Predrag, M., Tatjana, T., Ljiljana, P. Marija, J., Snezana, S., ...
  • Tyopponen, S., Petaja, E. and Mattila- Sandholm, T. (2003). Bioprotectives ...
  • Talon, R., Leroy, S., and Lebert, I. Microbial ecosystems of ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۹۲۸۴
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.