کنترل آنزیم در غذاهای حلال

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 721

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_506

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

آنزیم ها نقش حیاتی در تنظیم و عملکرد سلول های زنده ایفا می کنند آنها در حالی که محصولات فرعی تولید می کنند سرعت واکنش را افزایش داده و باعث کاتالیز واکنش های خاص می شوند صنایع غذایی از این خواص برای تولید آنزیم هایی استفاده می کنند که می توانند هزینه های تولید مواد غذایی ، زمان تولید، و تولید زباله را کاهش داده و طعم و مزه ، رنگ و بافت را بهبود بخشند ظهور مهندسی زیستی موجب شده که صنعت آنزیم قادر به تولید آنزیم های میکروبی از جمله آنزیم های حیوانی یا گیاهی بوده و مانند آنها عمل کنند. آنزیم های مهندسی زیستی برای تولید ارزان تر بوده و از نظر کنترل خلوص ساده تر هستند . استفاده از آنزیم های میکروبی برای تولید غذای حلال مناسب تر است زیرا میزان استفاده از آنزیم های حیوانی را کاهش می دهد. با این حال آنزیم های حیوانی هنوز هم در صنایع غذایی به ویژه در صنایع لبنی استفاده می شوند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

علیرضا مبارکی

دکتری داروسازی، معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی زاهدان

طیبه نخعی مقدم

کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی کارشناس غذا و دارو شبکه بهداشت و درمان شهرستان چابهار معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی زاهدان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :