تأثیر پوشش های خوراکی آلوئه ورا و پکتین بر ماندگاری و خواص کیفی آریل انار در رقم قند

با توجه به محدودیت های موجود در استفاده از ترکیبات شیمیایی یکی از راهکارهای مهم و جایگزین، استفاده از ترکیبات طبیعی و سازگار با گیاه، طبیعت و انسان در تولید و نگهداری محصولات است. در این پژوهش اثر ژل آلوئه ورا و پکتین بر ویژگی های کیفی و عمر نگهداری آریل انار رق قند بررسی شد. آزمایش بر پایه طرح کاملاً تصادفی در 4 تکرار انجام شد. میوه ها با ژل آلوئه ورا در غلظت های 50 و 75 درصد و پکتین در غلظت های 37/5 و 75 درصد تیمار شدند و پس از 8 روز نگهداری درون ظروف پلاستیکی دربدار در دمای 5 درجه سانتیگراد مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که آریل های انار تیمار شده با پوشش های خوراکی مختلف اختلاف معنی داری از لحاظ میزان ویتامین ث، مواد جامد محلول و فنول کل با شاهد داشتند. به طوری که بیشترین میزان حفظ ویتامین ث در روز هشتم مربوط به تیمار پکتین با غلظت 75 درصد و کمترین مقدار آن مربوط به تیمار شاهد است. همچنین تأثیر تیمارهای آلوئه ورا و پکتین در هر دو غلظت بر میزان TSS معنی دار بود و موجب حفظ بیشتر مواد جامد محلول شد. در این مطالعه بالاترین میزان فنول کل مربوط به تیمار پکتین در غلظت 75 درصد بود.

کلیدواژه ها:

پوشش های خوراکی ، آریل انار ، بکتین ، آلوئه ورا ، خواص کیفی