بررسی تاثیر بادهای موسمی سیستان بر میزان آلودگی میکروبی کره سنتی عرضه شده در شهر زابل

مقدمه و هدف:کره یکی از محصولات لبنی قدیمی شناخته شده در دنیا می باشد که با توجه به عادات غذایی افراد می تواند بخشی از سبد غذایی آنان را تشکیل دهد.. این محصول حاوی ویتامین های A، B، E و برخی دیگر از انواع ویتامین ها می باشد. مدت نگهداری کره به کیفیت باکتریولوژیکی آن وابسته است که خود تحت تاثیر شرایط بهداشتی محصول و محیط می باشد. از آنجایی که در عرضه کره سنتی مسائل بهداشتی به خوبی رعایت نمی گردد و از طرفی این محصول فاقد بسته بندی می باشد لذا امکان آلودگی میکروبی این فرآورده نسبت به نوع پاستوریزه و صنعتی آن بیشتر می باشد.هدف از این مطالعه بررسی آلودگی کره ستنی عرضه شده در شهر زابل در فصول مختلف سال می باشد چرا که در برخی از فصول من الجمله تابستان به دلیل بادهای موسمی در این منطقه آلودگی میکروبی فرآورده های غذایی فاقد بسته بندی افزایش می یابد.مواد و روش ها:تعداد 10 نمونه کره فله ای به صورت تصادفی از مراکز عرضه لبنیات سنتی شهر زابل اخذ گردید. نمونه ها تحت شرتیط استریل و آزمایشگاه موادغذایی دانشکده بهداشت منتقل و کلیه آزمون های میکروبی مطابق با استاندارد شماره 2406 بر روی کلیه نمونه ها صورت پذیرفت.نتایج:میزان آلودگی به کلی فرم ها در 5 نمونه از 10 نمونه (50%) بالاتر از حد مجاز گزارش گردید. که این میزان در (66.6%) از نمونه های اخذ شده در فصل تابستان به عنوان بیشترین تعداد نمونه آلوده گزارش گردید. اشریشیا در تعداد 6 نمونه (60%)مشاهده گردید که باز هم بالاترین میزان نمونه آلوده به اشریشیا در فصل تابستان 2 نمونه از 3 نمونه گزارش گردید. استافیلوکوکوس نیز در 5 نمونه از 10 نمونه (50%) گزارش گردید که میزان آلودگی به این میکروارگانیزم نیز در فصل تابستان دارای بیشترین تعداد بود.خلاصه:نتایج حاصل از مطالعه حاضر حاکی آلودگی بیش از حد مجاز کره سنتی نسبت به استاندارد ارائه شده توسط سازمان ملی استاندارد ایران بود. شایان ذکر است که این میزان آلودگی در فصل تابستان بیشتر از سایر فصول سال گزارش گردید جرا که در این فصل به دلیل بادهای موسمی امکان انتقال میکروب های مختلف از این طریق به موادغذایی فله ای و فاقد بسته بندی بیشتر می باشد.

کلیدواژه ها:

کره سنتی ، آلودگی میکروبی ، میکروارگانیزم های پاتوژن