تاثیر پوشش بیوکامپوزیتی کربوکسی متیل سلولز-اسید اولئیک غنی شده با عصاره پونه سنبلی بر ماندگاری فیله ماهی کپور در شرایط نگهداری سرد

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 422

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

HECACONF02_016

تاریخ نمایه سازی: 24 شهریور 1398

چکیده مقاله:

در مطالعه حاضر تاثیر پوشش مرکب خوراکی کربوکسی متیل سلولز-اسید اولئیک به همراه غلظت های مختلف عصاره پونه سنبلهای بر روی کیفیت فیله ماهی کپور نگهداری شده در یخچال طی مدت زمان 9 روز مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا پوشش کربوکسی متیل سلولز و پوشش مرکب کربوکسی متیل سلولز -اسید اولئیک به همراه غلظت های مختلف عصاره پونه سنبله ای 0)، 0/5، 1 و 1/5 و 2درصد) تشکیل شد. سپس فیله ماهی کپور پوشش داده شده مورد آزمایش های شیمیایی و میکروبی شامل عدد تیوباربیوتیک اسید،pH و مقادیر باکتری سرما دوست قرار گرفتند. نتایج مطالعه حاضر نشان داد پوشش مرکب به همراه عصاره فساد میکروبی و شیمیایی را در فیله ماهی را به طور معنی داری (P> 0/05) به تعویق انداخت. بیشترین مقادیر در تیمار کربوکسی متیل سلولز مشاهده شد و کمترین مقادیر در تیمار کربوکسی متیل سلولز+ اسید اولئیک+ عصاره 2درصد در تمامی آزمایشها نتایج بهتری نسبت به سایر تیمارها داشت و اما تمامی تیمارهای حاوی عصاره تا پایان دوره از محدوده مجاز میکروبی و شیمیایی برخودار بود .(P> 0/05) با توجه به نتایج استفاده از پوشش مرکب خوراکی کربوکسی متیل سلولز-اسید اولئیک به همراه عصاره پونه سنبله ای به عنوان یک نگهدارنده طبیعی سبب افزایش ماندگاری فرآورده های گوشتی شود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

زهرا احمدی رکابدارکلایی

دانش آموخته رشته صنایع غذایی مقطع کارشناسی ارشد دانشگاه ازاد اسلامی واحد سوادکوه، ایران

داریوش خادمی شورمستی

استادیار گروه دام دانشگاه ازاد اسلامی واحد سوادکوه، ایران