CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

مطالعه ویژگی های فیزیکوشیمیایی ماست پروبیوتیک غنی شده با فیتواسترول

اعتبار موردنیاز: ۰ | تعداد صفحات: ۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۳۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۹
کد COI مقاله: HERBAL01_130
زبان مقاله: فارسی
فایل PDF حاوی متن کامل این مقاله در حال حاضر در سایت موجود نمی‌باشد.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها است. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود PDF مقاله

اصل مقاله (فول تکست) فوق منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله مطالعه ویژگی های فیزیکوشیمیایی ماست پروبیوتیک غنی شده با فیتواسترول

پریناز پارسا - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
  محمد علیزاده خالد آباد - استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی (کنترل کیفیت) دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه (مدیر گروه)
  محمود رضازادباری - ارومیه- کیلومتر 11 جاده سرو، پردیس نازلو، دانشگاه ارومیه، دانشکده کشاورزی

چکیده مقاله:

در این مطالعه تاثیر غلظت های مختلف فیتواسترول ، چربی، میزان تلقیح باکتری های پروبیوتیک (L.acidophilus LA-5, Bifidubacterium.infantis BB-12) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست قالبی در طی دوره نگهداری مورد بررسی قرار گرفته است. نمونه های ماست در اشل آزمایشگاهی از شیر پاستوریزه تهیه شدند و اثر غلظت های مختلف فیتواسترول (1/8-0/9-0 گرم بر 100 گرم ماست )، میزان تلقیح باکتری های پروبیوتیک (150-100-50 میلی گرم بر لیتر شیر)، چربی (10-6/25-2/5 درصد) بر روی سینرزیس ، اسیدیته ، WHC و ویسکوزیته در طی دوره نگهداری مورد بررسی قرار گرفت . آنالیز داده ها نشان داد با افزایش و کاهش چربی در طی مدت زمان نگهداری به ترتیب ، ظرفیت نگهداری آب افزایش و کاهش می یابد و تنها اثر چربی ، مدت زمان نگهداری و اثر متقابل چربی و مدت زمان نگهداری بر WHC معنی دار می باشند. سینرزیس با افزایش چربی و با افزایش فیتواسترول ، میزان تلقیح باکتری های پروبیوتیک در طی مدت زمان نگهداری به ترتیب کاهش و افزایش یافت اما با کاهش میزان تلقیح باکتری های پروبیوتیک و افزایش فیتواسترول میزان سینرزیس کاسته شد. بنابراین سینرزیس تحت تاثیر اثر درجه دوم میزان چربی و مدت زمان نگهداری ، اثر متقابل چربی و مدت زمان نگهداری ، فیتواسترول - میزان تلقیح باکتری های پروبیوتیک میزان فیتوارسترول- میزان تلقیح باکتری های پروبیوتیک می باشد بیشترین میزان اسیدیته زمانی حاصل شد که فیتواسترول در بالاترین غلظت و درصد چربی در پایین ترین میزان بود اثر درجه دوم میزان چربی ، میزان تلقیح باکتری های پروبیوتیک اثر متقابل چربی و فیتواسترول ، فاکتورهای موثر بر اسیدیته می باشند با افزایش چربی در روزهای نخستین دوره نگهداری، ویسکوزیته افزایش یافت و به تدریج پس از 10 روز نگهداری در دمای 5 درجه سانتیگراد ویسکوزیته کاهش یافت. ویسکوزیته با کاهش درصد چربی در روزهای میانی دوره نگهداری به کمترین مقدار رسید. همچنین نمونه هایی که دارای بیشترین غلظت فیتواسترول و کمترین میزان تلقیح باکتری های پروبیوتیک بودند دارای بیشترین مقدار ویسکوزیته بودند.

کلیدواژه‌ها:

فیتواسترول، پروبیوتیک ، ماست

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-HERBAL01-HERBAL01_130.html
کد COI مقاله: HERBAL01_130

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
پارسا, پریناز؛ محمد علیزاده خالد آباد و محمود رضازادباری، ۱۳۸۹، مطالعه ویژگی های فیزیکوشیمیایی ماست پروبیوتیک غنی شده با فیتواسترول، همایش ملی گیاهان دارویی، ساری، جهاد دانشگاهی واحد مازندران، https://www.civilica.com/Paper-HERBAL01-HERBAL01_130.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (پارسا, پریناز؛ محمد علیزاده خالد آباد و محمود رضازادباری، ۱۳۸۹)
برای بار دوم به بعد: (پارسا؛ علیزاده خالد آباد و رضازادباری، ۱۳۸۹)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.