CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی اثر ضد میکروبی اسانس روغنی بهار نارنج در کیک

اعتبار موردنیاز: ۰ | تعداد صفحات: ۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۴۸ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۹
کد COI مقاله: HERBAL01_238
زبان مقاله: فارسی
فایل PDF حاوی متن کامل این مقاله در حال حاضر در سایت موجود نمی‌باشد.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها است. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود PDF مقاله

اصل مقاله (فول تکست) فوق منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر ضد میکروبی اسانس روغنی بهار نارنج در کیک

  محبوبه خاکی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس
    محمدعلی سحری (شناسه پژوهشگر - Researcher ID: ۲۷۰۹)
استاد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس
    محسن برزگر (شناسه پژوهشگر - Researcher ID: ۲۷۰۰)
دانشیار علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس

چکیده مقاله:

رشد ریزسازواره ها به ویژه کپک ها در محصولات قنادی در طول انبارداری یک مشکل اقتصادی جدی می باشد کپک ها در زمان پخت ار بین می روند اما اسپورهای قارچی موجود در هوا یا سطوح در حین سرد کردن موجب آلودگی محصول خواهند شد اسیدهای آلی ضعیف مانند سوربیک اسید ، بنزوئیک اسید و پروپیونیک اسید در نگهداری استفاده می شوند این افزودنی ها همان گونه که دارای مزایایی هستند و موجب تولید محصولاتی ایمن می شوند معایبی نیز دارند. از مهمترین مشکلات مصرف بلند مدت افزودنی های سنتزی بروز بیماری های کبدی ، سرطان و ... می باشد لذا هدف از این تحقیق بررسی اثر ضد میکروبی اسانس روغنی بهار نارنج (Neroli essential oil) در کیک بود. جهت بررسی فعالیت ضد میکروبی اسانس مذکور کیک هایی با سه سطح مختلف اسانس (0/05، 0/1 و 0/15) نمونه های شاهد حاوی نگهدارنده سنتزی (کیک تجاری) و کیک های فاقد هر گونه نگهدارنده سنتزی و طبیعی تهیه و در دمای محیط نگهداری شدند در طول مدت نگهداری در زمان های خاص اثر این اسانس با استفاده از روش های موجود در استاندارد ملی ایران بر ریزسازواره هایی مانند کپک و مخمر، اشرشیاکلی، کلی فرم، آنتروباکتریاسه و استافیلوکوکوس اورئوس مورد ارزیابی قرار گرفت. در طول این مدت در کلیه نمونه ها با گذشت زمان تعداد کپک و مخمر افزایش یافته و دیگر ریزسازواره ها در حد استاندارد بودند که در مقایسه نتایج حاصل از نمونه های حاوی اسانس با نتایج حاصل از نمونه های کیک تجاری (حاوی نگهدارنده سنتزی) و نمونه های فاقد هر گونه نگهدارنده اثر این اسانس در تاخیر رشد ریزسازواره های مورد نظر در کیک و افزایش زمان ماندگاری مثبت ارزیابی گردید.

کلیدواژه‌ها:

اسانس، فعالیت ضد میکروبی، کیک، بهار نارنج (Neroli)

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-HERBAL01-HERBAL01_238.html
کد COI مقاله: HERBAL01_238

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
خاکی, محبوبه؛ محمدعلی سحری و محسن برزگر، ۱۳۸۹، بررسی اثر ضد میکروبی اسانس روغنی بهار نارنج در کیک، همایش ملی گیاهان دارویی، ساری، جهاد دانشگاهی واحد مازندران، http://www.civilica.com/Paper-HERBAL01-HERBAL01_238.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (خاکی, محبوبه؛ محمدعلی سحری و محسن برزگر، ۱۳۸۹)
برای بار دوم به بعد: (خاکی؛ سحری و برزگر، ۱۳۸۹)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز:
تعداد مقالات: ۲۹۲۳۷
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.