CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

استخراج بتا-گلوکان جو و تاثیر آن بر برخی خواص رئولوژیکی خمیر گندم

اعتبار موردنیاز: ۰ | تعداد صفحات: ۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۶۷ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۹
کد COI مقاله: HERBAL01_292
زبان مقاله: فارسی
فایل PDF حاوی متن کامل این مقاله در حال حاضر در سایت موجود نمی‌باشد.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها است. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود PDF مقاله

اصل مقاله (فول تکست) فوق منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله استخراج بتا-گلوکان جو و تاثیر آن بر برخی خواص رئولوژیکی خمیر گندم

  شکوفه راستی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس
  محمد حسین عزیزی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس

چکیده مقاله:

در دو دهه اخیر به دلیل مقبولیت بتا-گلوکان ها به عنوان اجزای فعال زیستی (Bio Active) و فراسودمند (Functional) مصرف غذاهای بر پایه غلات افزایش یافته است دانه جو به دلیل داشتن محتوای بالای بتا- گلوکان (11/3-2/5 درصد) مورد توجه می باشد . مقدار بتا- گلوکان در یولاف (7/8-2 درصد) و در گندم (1/4-0/4 درصد) می باشد از دید تغذیه ای محصولات غذایی که غنی از بتا-گلوکان های غلات می باشد به عنوان غذاهای فراسودمند هستند که دارای تاثیراتی روی سلامتی می باشند مطالعات در مورد جداسازی بتا- گلوکان و اضافه کردن آن به محصولات غذایی بسیار محدود می باشد به اثبات رسیدن تاثیر بتا - گلوکان جو در کاهش گلوکز خون و کلسترول سرم، لزوم انجام این پژوهش را توجیه می نماید در این تحقیق صمغ بتا- گلوکان از جو استخراج گردید و در سطوح 0/5 و 1 درصد به خمیر آرد گندم اضافه شد و خواص رئولوژیکی خمیر حاصله مورد بررسی قرار گرفت به منظور استخراج بتا- گلوکان از روش آبی استفاده شد و مقدار بتا- گلوکان در صمغ حاصله به وسیله کیت آنزیمی مگازیم اندازه گیری شد. سپس صمغ حاصله به سه نوع آرد نول، ستاره و مخلوط 1:1 از این دو در دو سطح 0/5 و 1 درصد اضافه گردید. نتایج فارینو گراف نشان داد که با افزایش درصد صمغ ، جذب آب، زمان مقاومت و گسترش خمیر در همه نمونه ها افزایش معنی داری نسبت به نمونه شاهد داشت (0.05>p) . نتایج حاصل از اکستنسو گراف نشان داد با افزایش درصد صمغ میزان مقاومت به کشش، سطح زیرمنحنی و حداکثر ارتفاع در آرد نول و مخلوط دارای 1 درصد صمغ نسبت به نمونه شاهد افزایش معنی داری داشت (0.05>p) و قابلیت کشش نمونه ها نسبت به نمونه شاهد کاهش یافت. به طور کلی آرد نول و مخلوط 1 درصد نسبت به بقیه نمونه ها نتایج بهتری نشان دادند.

کلیدواژه‌ها:

بتا- گلوکان، فراسودمند، خواص رئولوژیکی ، جذب آب، مقاومت به کشش

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-HERBAL01-HERBAL01_292.html
کد COI مقاله: HERBAL01_292

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
راستی, شکوفه و محمد حسین عزیزی، ۱۳۸۹، استخراج بتا-گلوکان جو و تاثیر آن بر برخی خواص رئولوژیکی خمیر گندم، همایش ملی گیاهان دارویی، ساری، جهاد دانشگاهی واحد مازندران، http://www.civilica.com/Paper-HERBAL01-HERBAL01_292.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (راستی, شکوفه و محمد حسین عزیزی، ۱۳۸۹)
برای بار دوم به بعد: (راستی و عزیزی، ۱۳۸۹)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز:
تعداد مقالات: ۲۹۲۳۷
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.