بررسی اثر ضد باکتریایی اسانس آویشن دنایی، آویشن خوزستانی و مرزه بختیاری بر ممانعت از رشد لیستریا مونوسیتوژنز در گوشت خام مرغ و سوسیس مرغ

لیستریا مونوسیتوژنز عامل لیستریوزیس یک بیماری با بستری شدن بالا و مرگ و میر بالاست توانایی لیتریا مونوسیتوژنز به حیات و رشد در شرایط یخچالی در برخی از فراورده های غذایی اماده به مصرف یک ساله حائز اهمیت در بهداشت و سلامت جامعه است این مطالعه با هدف بررسی ضد باکتریایی اسانس آویشن دنایی، اویشن خوزستانی و مرزه بختیاری بر ممانعت از رشد لیستریا مونوسیتوژنز در سوسیس مرغ انجام شد. در این مطالعه اثر مهار کنندگی آویشن دنایی ، اویشن خوزستانی و مرزه بختیاری در غلظت 1 درصد بر روی رشد لیستریا مونوسیتوژنر تلقیح شده با غلظت های کم 103 باکتری در گرم و غلظت زیاد 106 باکتری در گرم بر سطوح گوشت خام مرغ و کالباس مرغ 90% گوشت در دمای 4 درجه سانتیگراد در یخچال به مدت 7 الی 14 روز بررسی شد همه اسانس های گیاهی بررسی شده قادر به کاهش قابل توجه جمعیت لیستریا مونوسیتوژنز روی گوشت خام مرغ و کالباس مرغ طی روزهای 7 و 14 نسبت به گروه کنترل شده بودند. نتیجه نهایی این مطالعه نشان داد اضافه نمودن اسانس های گیاهان آویشن دنایی، آویشن خوزستانی و مرزه بختیاری به کالباس مرغ روش مناسبی برای کنترل لیستریا مونوسیتوژنر در کالباس مرغ است. این گیاهان علاوه بر اثر ضد میکروبی بر خلاف نگهدارنده های سنتتیک از جمله نیتریت و نیترات اثرات مضر و مخربی روی بدن مصرف کننده نداشته و با توجه به اینکه گیاهان معطری هستند قادرند تا حدودی بو و طعم نامطلوب حاصل از فرایند تولید فراورده های چون محصولات گوشتی حرارت دیده را کاهش دهند.

کلیدواژه ها:

آویشن دنایی ، آویشن خوزستانیف مرزه بختیاری ، لیستریا مونوسیتوژنز ، سوسیس مرغ