CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره گیاهی زوفا در کیک

اعتبار موردنیاز : ۰ | تعداد صفحات: ۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۹۳ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۹
کد COI مقاله: HERBAL01_423
زبان مقاله: فارسی
نسخه کامل مقاله در کنفرانس ارائه نشده است و در دسترس نیست.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره گیاهی زوفا در کیک

زهره صبوری - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد صنایع غذایی
  محسن برزگر - دانشیار گروه صنایع غذایی
  محمدعلی سحری - استاد گروه صنایع غذایی

چکیده مقاله:

اکسیداسیون روغن ها و چربی ها در محصولات غذایی حاوی روغن منجر به کاهش خصوصیات حسی و ارزش تغذیه ای این محصولات می گردد امروزه به دلیل اثرهای نامطلوب آنتی اکسیدان های سنتزی (مانند TBHQ, BHA و BHT) تمایل به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی رو به افزایش است هدف از این تحقیق ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره گیاه دارویی زوفا (Hyssopus officinalis L) در کیک می باشد در آزمون DPPH° ، مقدار EC50 برای عصاره زوفا برابر با 4/7±41/6 ppm محاسبه شد که نشان می دهد این عصاره از خاصیت انتی اکسیدانی خوبی برخوردار است در این بررسی ابتدا نمونه های کیک حاوی سطوح غلظتی مختلف عصاره زوفا (0/05، 0/1، 0/15%) ، نمونه حاوی غلظت 200ppm آنتی اکسیدان شیمیایی BHA و نمونه کیک شاهد (نمونه بدون آنتی اکسیدان) تهیه شدند و به مدت 75 روز در دمای محیط نگهداری شدند و به منظور ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه ها از دو پارامتر پراکسید و تیوباربیتوریک اسید استفاده شد. اختلاف عددهای پراکسید حاصل شده از اثرات انتی اکسیدانی عصاره زوفا در سه سطح غلظتی در مقایسه با BHA در سطح 200ppm معنی دار بوده (0/01>P) و نشان دهنده این امر می باشد که در طی هفتاد و پنج روز اثرات آنتی اکسیدانی عصاره در هر سه سطح مورد مطالعه بالاتر از BHA بوده و بنابراین بهتر از آن عمل کرده است همچنین اعداد پراکسید عصاره زوفا در تمامی سطوح غلظتی در مقایسه با نمونه شاهد کمتر و در نتیجه اثر آنتی اکسیدانی آن بالاتر می باشد نتایج به دست آمده از ارزیابی اثر آنتی اکسیدانی عصاره زوفا بر حسب عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید نشان داد که بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی مربوط به غلظت 0/1% از این عصاره می باشد.

کلیدواژه‌ها:

زوفا (Hyssopus officinalis L.)، عصاره، فعالیت آنتی اکسیدانی، کیک

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-HERBAL01-HERBAL01_423.html
کد COI مقاله: HERBAL01_423

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
صبوری, زهره؛ محسن برزگر و محمدعلی سحری، ۱۳۸۹، بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره گیاهی زوفا در کیک، همایش ملی گیاهان دارویی، ساری، جهاد دانشگاهی واحد مازندران، https://www.civilica.com/Paper-HERBAL01-HERBAL01_423.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (صبوری, زهره؛ محسن برزگر و محمدعلی سحری، ۱۳۸۹)
برای بار دوم به بعد: (صبوری؛ برزگر و سحری، ۱۳۸۹)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.