CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

ارزیابی خاصیت ضد قارچی و ویژگی های حسی اسانس آویشن شیرازی در کیک

اعتبار موردنیاز: ۰ | تعداد صفحات: ۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۳۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۹
کد COI مقاله: HERBAL01_522
زبان مقاله: فارسی
فایل PDF حاوی متن کامل این مقاله در حال حاضر در سایت موجود نمی‌باشد.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها است. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود PDF مقاله

اصل مقاله (فول تکست) فوق منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله ارزیابی خاصیت ضد قارچی و ویژگی های حسی اسانس آویشن شیرازی در کیک

  حبیبه کردساردویی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
    محسن برزگر (شناسه پژوهشگر - Researcher ID: ۲۷۰۰)
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس تهران
  محمد علی سحری - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس تهران

چکیده مقاله:

مطالعه متعددی در زمینه تاثیر نگهدارنده های طبیعی بر ریزسازواره های مختلف صورت گرفته است از مهمترین نگهدارنده های طبیعی ترکیبات حاصل از گیاهان و از جمله عصاره ها یا اسانس های گیاهی می باشد در تحقیق حاضر خواص ضد قارچی اسانس آویشن شیرازی در فرآورده کیک مورد ارزیابی قرار گرفت آویشن شیرازی با نام علمی (Zataria multiflora Boiss) یکی از گونه های مهم خانواده نعناع (labiatae) است. ترکیبات تشکیل دهنده اسانس توسط روش (GC/MS) شناسایی شدند در این تحقیق در حین تهیه خمیر کیک اسانس در سه سطح غلظتی (500، 1000، 1500) ppm به آن اضافه شد و یک نمونه شاهد (بدون استفاده از هیچگونه نگهدارنده ای) تهیه شد. کیک های تولیدی پس از بسته بندی و نگهداری به مدت 60 روز در دمای اتاق در روزهای 1، 10، 30، 45 و 60 تعداد قارچ های رشد کرده در نمونه های تحت تیمار شمارش شد و در روز دهم ویژگی های حسی آن مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که در حضور اسانس میزان قارچ ها به صورت قابل ملاحظه ای در مقایسه با نمونه شاهد کاهش پیدا کرده و بین سطوح غلظتی 1000 و 1500ppm اسانس استفاده شده در سطح 0/05 تفاوت معنی داری مشاهده نشد. از لحاظ ویژگی حسی بیشترین امتیاز در بین سطوح استفاده شده به سطح 500ppm تعلق گرفت با توجه به نتایج ، اسانس اویشن شیرازی علاوه بر خاصیت طعم دهندگی، قابلیت استفاده به عنوان ضد قارچ را در فرآورده های نانوایی را داشته و در طی عملیات پخت خاصیت ضد قارچی آن حفظ می شود.

کلیدواژه‌ها:

اسانس، آویشن شیرازی، ضد قارچی، کیک، ارزیابی حسی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-HERBAL01-HERBAL01_522.html
کد COI مقاله: HERBAL01_522

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
کردساردویی, حبیبه؛ محسن برزگر و محمد علی سحری، ۱۳۸۹، ارزیابی خاصیت ضد قارچی و ویژگی های حسی اسانس آویشن شیرازی در کیک، همایش ملی گیاهان دارویی، ساری، جهاد دانشگاهی واحد مازندران، http://www.civilica.com/Paper-HERBAL01-HERBAL01_522.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (کردساردویی, حبیبه؛ محسن برزگر و محمد علی سحری، ۱۳۸۹)
برای بار دوم به بعد: (کردساردویی؛ برزگر و سحری، ۱۳۸۹)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز:
تعداد مقالات: ۲۹۲۳۷
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.