بررسی ترکیبات فنلی، فلاونوئیدی ، آنتوسیانین ها و اسید مالیک میوه دو رقم سیب زرد و قرمز لبنانی در پنج شهر مختلف ایران

مهمترین متابولیت های ثانویه میوه سیب شامل آنتوسیانین، اسید مالیک، فلاونوئید و ترکیبات فنلی می باشد که دارای ارزش دارویی و خاصیت آنتی اکسیدانی قوی هستند . عواملی مانند رقم و منطقه رشد در میزان این ترکیبات موثرند. لذا در تحقیق حاضر میزان آنتوسیانین ، اسید مالیک ، فنل و فلاونوئید در دو رقم سیب زرد و قرمز لبنانی در پنج شهر دماوندف خرم آباد ، شیراز، شاهرود، و تبریز بررسی شد. برای انجام آزمایش پس از استخراج عصاره، اندازه گیری های مذکور توسط دستگاه اسپکتروفتومتر در قالب طرح کاملا تصادفی با 10 تیمار در 4 تکرار انجام گرفت بر اساس نتایج تجزیه واریانس اختلاف معنی داری در میزان مواد مذکور در هر دو رقم در پنج شهر مورد بررسی مشاهده شد (0/01>p). طبق نتایج ، سیب قرمز دماوند بیشترین میزان انتوسیانین را داشت سیب قرمز شیراز و دماوند به ترتیب با 65/94 و 57/62 درصد، بیشترین اسید مالیک را داشتند. کمترین میزان اسید مالیک نیز در سیب قرمز خرم آباد (28/84 میلی گرم در گرم) و سیب قرمز شیراز (1/92 میلی گرم در گرم ) به دست آمد . کمترین میزان فنل (1/14 میلی گرم در گرم) نیز در سیب زرد تبریز ثبت شد. همچنین بیشترین میزان فلاونوئید (1/79 میلی گرم در گرم) در سیب زرد شیراز به دست آمد.بعد از آن سیب قرمز شاهرود و زرد تبریز از میزان فلاونوئید بیشتری برخوردار بودند طبق نتایج این تحقیق افزایش ارتفاع از سطح دریا در میزان فنل و فلاونوئید سیب تاثیر گذار بود به طوری که افزایش ارتفاع از سطح دریا باعث افزایش فنل و در عین حال سبب کاهش فلاونوئید سیب قرمز گردید. از این رو بیشترین میزان فنل و کمترین میزان فلاونوئید در سیب قرمز خرم آباد در ارتفاع 2350 متری مشاهده شد.

کلیدواژه ها:

سیب زرد و قرمز لبنانی ، فنل ، فلاونوئید ، آنتوسیانین ، اسید مالیک