بررسی تغییرات ترکیبات زیست فعال با خواص دارویی دو رقم جدید نارنگی طینگهداری در سردخانه
محل انتشار: سومین همایش ملی گیاهان دارویی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 832
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
HERBAL03_049
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1393
چکیده مقاله:
میوه ها و سبزیجات حاوی مقادیر قابل توجه از ترکیباتی هستند که از نظر بیولوژیکی فعال بوده و دارای اثرات فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی مفیدی بر روی سلامتی انسان هستند. اثرات مفیدمصرف آنها بهخاطروجود ترکیبات آنتی اکسیدانی متعدد مثل ویتامین ث، پلی فنلها، فلاونوئیدها و کاروتنوئیدها است.در این تحقیق تغییرات در ظرفیت آنتیاکسیدانی و میزان فنلکل در گوشت و پوست ارقام جدید نارنگینوشین و شاهین طی نگهداری در سردخانه مورد ارزیابی قرار گرفت. برای این منظور میزان فنل کل و ظرفیت آنتیاکسیدانی کل در طول 60 روز نگهداری میوهها در دمای 5 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی80 درصد اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که میزان فنل کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی پوست و گوشت ارقام نوشین و شاهین در طی انبارداری به شدت کاهش یافت. میزان ظرفیت آنتی اکسیدانی پوست و گوشت رقم نوشین از 71-61 درصد در 20 روز اول به 48-40 درصد در 60 روز نگهداری در سردخانه کاهش یافت. همچنین ظرفیت آنتیاکسیدانی پوست و گوشت رقم شاهین از 86-93 درصد به 23-31 درصد در 60 روز نگهداری رسید. میزان فنل کل نیز در پوست و گوشت ارقام مورد بررسی کاهش زیادی پیدا کرد. همه این پدیدهها نشاندهنده کاهش ارزش غذایی و ترکیبات با خاصیت دارویی در دو رقم نوشین و شاهین در طی نگهداری در سردخانه هستند
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سینا پروانه
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل، ایران.
یحیی مقصودلو
دانشیار صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل، ایران.
مازیار فقیه نصیری
مربی بخش فنی مهندسی موسسه تحقیقات مرکبات کشور، رامسر.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :