اثر پوشش دهی میوه در حفظ ترکیبات مفید با خواص دارویی پرتقال تامسون ناول درشرایط انبار پس از برداشت

مرکبات به خصوص پرتقال سرشار از آنتی اکسیدان ها، پتاسیم، بتاکاروتن و فیبرهای حلال هستند که در حفظ سلامت بدن نقش مهمی دارند. در این پژوهش میوه ی پرتقال تامسون ناول بعد از پوشش دهی (واکس پلی اتیلن،واکس براق کننده، واکس انباری، قارچکش تکتو 60 ، واکس ،Britex Ti پاکت فریزر، بدون پوشش) به مدت سه ماه در انبار معمولی (دمای 5-12 سانتی گراد و رطوبت نسبی 75 تا 85 درصد) نگهداری شد. با اندازه گیری ترکیبات با فعالیت آنتی اکسیدانی میوه به فاصله هر ماه، مشخص شد که میزان فنل کل گوشت و پوست میوه طی مدت نگهداری به ویژه در میوه های پوشش داده شده با واکس Britex Ti و پاکت فریزر به ترتیب با میانگین (0/05 و 0/12) میلی گرم در گرم بیشترین کاهش را داشتند. میزان کاروتنوئید گوشت تحت تاثیر زمان انبارداری کاهش معنی دار داشت در مقابل میزان کاروتنوئید پوست افزایش یافت. مقدار ویتامین ث در انتهای دوره انبارمانی در میوه های تیمار شده به ویژه واکس Britex Ti با مقدار 42/33 میلی گرم در 100 گرم حفظ شدند. ظرفیت آنتی اکسیدانی در پوست و گوشت بجز تیمارهای کنترل و پاکت فریزر با استفاده از سایر تیمارهای پوششی طی نگهداری افزایش یافت.

کلیدواژه ها:

انبار ، پوشش ، فنل کل ، ظرفیت آنتی اکسیدانی ، ویتامین ث