بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی قسمتهای مختلف گردو

در سالهای اخیر، تحقیقات زیادی در زمینه ارزیابی خواص آنتی رادیکالی و آنتی اکسیدانی منابع طبیعی صورت گرفته است. آنتی اکسیدان های طبیعی معمولا ترکیبات فنولیک گیاهی می باشند که از منابع مختلف گیاهی به دست می آیند. از جمله این منابع طبیعی گردو می باشد که حاوی مقادیر فراوانی ترکیبات آنتی اکسیدانی است که البته بخشهای مختلف دارای میزان متفاوتی از این خواص آنتی اکسیدانی هستند. لذا هدف این تحقیق شناسایی خواص آنتی اکسیدانی اسانس قسمتهای مختلف گردو می باشد. در این مطالعه نمونه ها بطور جداگانه با دستگاه کلونجر اسانس گیری شدند. سپس خواص آنتی اکسیدانی اسانس های تهیه شده با استفاده از روش مهار رادیکال پایدار 2 و 2 دی فنیل - 1 پیکریل هیدرازیل DPPH محاسبه گردید. در میان نمونه های جمع آوری شده، نمونه تهیه شده از پوست مغز گردو بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی را از خود بروز داد. پارامتر IC50 نیز از روی منحنی، در نقطه ای که مقدار DPPH باقیمانده 50 درصد باشد، تعیین شد که این مقدار برای نمونه های پوست مغز گردو، مغز گردو، پوست سبز گردو و برگ درخت گردو به ترتیب 0/015 ± 19، 0/12 ± 22، 0/24 ± 27 و 0/17 ± 29 میکروگرم در میلی لیتر بود. نتایج نشان دهنده فعالیت آنتی اکسیدانی معنی دار و قابل قبول اسانس پوست مغز گردو در تمام نمونه های جمع آوری شده می باشد و بنابراین می توان از آن به عنوان یک منبع آنتی اکسیدانی طبیعی در صنایع غذا و دارو استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

اسانس ، گردو ، خواص آنتی اکسیدانی ، کلونجر ، DPPH