CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اثر استفاده از پتاسیم کلرید و سوش انتخابی لاکتوباسیلوس پلانتاروم در شرایط کنترل شده بر خصوصیات حسی و ویژگی های فیزیکی خیارشور تخمیری کم نمک

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۹۱ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۶
کد COI مقاله: HPNTAP02_004
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۶۳۷.۶۵ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثر استفاده از پتاسیم کلرید و سوش انتخابی لاکتوباسیلوس پلانتاروم در شرایط کنترل شده بر خصوصیات حسی و ویژگی های فیزیکی خیارشور تخمیری کم نمک

  بهاره محمدی - کارشناس ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی، دانشکده علوم و فنون دریایی دانشگاه آزاد واحد تهران شمال، تهران، ایران
  اصلان عزیزی - دانشیار، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی وزارت جهاد کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، کرج، ایران
  مینا کارگزاری - استادیار، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فنون دریایی دانشگاه آزاد واحد تهران شمال، تهران، ایران

چکیده مقاله:

هدف از پژوهش حاضر، تولید خیارشور رژیمی کمنمک با استفاده از پتاسیم کلرید به عنوان جایگزین سدیم کلرید و بررسی اثرات آن بر خصوصیات حسی و فیزیکی محصول خیارشور بود. در این پژوهش با استفاده از خیار، فلفل سبز، سیر، شوید و اسید استیک (برای جلوگیری از تلخی احتمالی) و با به کارگیری 4 غلظت متفاوت نمک شامل: 4 درصد سدیم کلرید (شاهد)، 3 درصد سدیم کلرید و 0/1 درصد پتاسیم کلرید (تیمار (1، 2 درصد سدیم کلرید و 0/2 درصد پتاسیم کلرید (تیمار (2، 1 درصد سدیم کلرید و 0/3 درصد پتاسیم کلرید (تیمار (3 و هر یک از تیمارها در 3 تکرار، 12 تیمار تخمیری حاصل آمد. تیمارها پس از جوشانده شدن در دمای 80 درجه سلسیوس به ظروف شیشهای محتوی سبزیها اضافه شدند و در روز بعد لاکتوباسیلوس پلانتارم زیرگونه پلانتاروم، به عنوان تنها ریززنده عامل تخمیر، به تیمارها در شرایط کنترل شده تلقیح گردید. در زمانهای 60 و 120 روز پس از تخمیر، در مرکز تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی کرج آزمونهای فیزیکی شامل بافت و رنگ (L*,a*,b*) انجام گردید. همچنین در همان دو زمان ذکر شده آزمون ارزیابی حسی نیز برای ارزیابی سفتی و نرمی بافت، شوری، طعم و مزه، عطر و بو، ظاهر نمونه، ترشی و پذیرش کلی صورت گرفت. در این پژوهش تیمار حاوی 3 درصد سدیم کلرید و 0/1 درصد پتاسیم کلرید، حداقل میزانی بود که میتوان در آن خیارشور تخمیری کم نمک تولید نمود.

کلیدواژه‌ها:

لاکتوباسیلوس پلانتارم، پتاسیم کلرید، خیارشور تخمیری کم نمک

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-HPNTAP02-HPNTAP02_004.html
کد COI مقاله: HPNTAP02_004

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
محمدی, بهاره؛ اصلان عزیزی و مینا کارگزاری، ۱۳۹۶، اثر استفاده از پتاسیم کلرید و سوش انتخابی لاکتوباسیلوس پلانتاروم در شرایط کنترل شده بر خصوصیات حسی و ویژگی های فیزیکی خیارشور تخمیری کم نمک، دومین همایش ملی فناوری های نوین برداشت و پس از برداشت محصولات کشاوری، مشهد، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی، https://www.civilica.com/Paper-HPNTAP02-HPNTAP02_004.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (محمدی, بهاره؛ اصلان عزیزی و مینا کارگزاری، ۱۳۹۶)
برای بار دوم به بعد: (محمدی؛ عزیزی و کارگزاری، ۱۳۹۶)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: ۵۳۵۷
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.