CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

مروری بر نقش سبزیجات تخمیری در زندگی روزانه مردم ملل مختلف

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۸ | تعداد نمایش خلاصه: ۶۷ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۶
کد COI مقاله: HPNTAP02_016
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۲۳.۸۱ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۸ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۸ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مروری بر نقش سبزیجات تخمیری در زندگی روزانه مردم ملل مختلف

  اصلان عزیزی - دانشیار، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی وزارت جهاد کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، کرج، ایران

چکیده مقاله:

محصولات تخمیری قرن هاست که در دنیا وجود داشته و به علل و روشهای مختلف و با فن آوری های متنوعی تولید می گردند. تخمیربه عنوان روشی برای نگهداری موادغذایی،مجموعه ای ازتغییرات شیمیایی قابل ملاحظه ای است که در مواد اولیه مختلف به وسیله میکروب های مختلف به وجود آمده و باعث افزایش ارزش غذایی فرآورده می گردد. در نتیجه این تغییرات، ترکیبات مختلفی که نقش نگهدارنده را ایفا می کنند، در مواد غذایی تشکیل می شوند. به بیان دیگر، تخمیر در واقع نوعی فساد هدایت شده برخی از ترکیبات مواد غذایی است که ترکیبات حاصل از آن، ضمن اینکه برای انسان نامطبوع نیستند، در جلوگیری از تجزیه و فساد نامطلوب سایر ترکیبات مواد غذایی نیز موثر می باشند. در حقیقت می توان تخمیر غذاها را یک سنت باستانی دانست، زیرا تخمیر یکی از قدیمی ترین هنرهای نگهداری غذا در دنیا است. غذاهای تخمیر شده بومی نظیر نان و پنیر هزاران سال است که تولید می شوند و مستقیما0 به فرهنگ و سنت مردم به خصوص جوامع شرقی پیوند گشته اند. دانش فن آوری تخمیر سنتی از مادر به دختر برای قرنهای متمادی انتقال یافته است. این محصولات تخمیری برای نسل ها مصرف شده و تنها امروزه آن دسته از این مواد غذایی باقی مانده اند که نه تنها در طول زمان مقاومت کرده اند، بلکه از نظر فن آوری، جامعه و شرایط اقتصادی نواحی مربوطه مهمتر بوده اند. همچنین مواد غذایی تخمیری مورد هجوم میکروب های پاتوژن قرار نمی گیرند.

کلیدواژه‌ها:

تخمیر، سبزیجات تخمیری،محصولات فراویژه

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-HPNTAP02-HPNTAP02_016.html
کد COI مقاله: HPNTAP02_016

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عزیزی, اصلان، ۱۳۹۶، مروری بر نقش سبزیجات تخمیری در زندگی روزانه مردم ملل مختلف، دومین همایش ملی فناوری های نوین برداشت و پس از برداشت محصولات کشاوری، مشهد، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی، https://www.civilica.com/Paper-HPNTAP02-HPNTAP02_016.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (عزیزی, اصلان، ۱۳۹۶)
برای بار دوم به بعد: (عزیزی، ۱۳۹۶)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: سازمان تحقیقات کشاورزی
تعداد مقالات: ۵۲۱
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.