استخراج ترکیبات فعال زیستی از خامه زعفران

امروزه اثرات نامطلوب آنتیاکسیدان های سنتزی بر سلامت انسان، به اثبات رسیده است لذا باید منابع جدید آنتیاکسیدانی از منابع طبیعی یافت شوند. در این پژوهش ترکیبات آنتیاکسیدانی موجود در خامه گل زعفران با استفاده از حلالهای مختلف (متانول 80 و 100 درصد اتانول 80 و 100 درصد) و تحت تاثیر امواج فراصوت در زمانها 5)، 10 و 15 دقیقه) و شدت صوت 25)، 50 و 100درصد) مختلف استخراج شد. درهر مورد راندمان عصارهگیری، میزان ترکیبات فنلی، وقدرت گیرندگی رادیکال و مهار کنندگی آهن عصاره ها درسه تکرار بررسی شد. نتایج نشان داد که بهترین راندمان عصارهگیری مربوط به نمونه متانول 80درصد، شدت صوت50 درصد و زمان 5 دقیقه بود. مقدار ترکیبات فنلی موجود در عصاره اتانول 80 درصد، شدت 50 درصد و زمان 10 دقیقه، با 16/7 میلی گرم اسید گالیک در کیلوگرم نمونه، دارای بیشترین مقدار و در عصاره متانول 100 درصد، شدت 25 درصد و زمان 5 دقیقه، با 9/2 میلی گرم اسید گالیک در کیلوگرم نمونه، دارای کمترین مقدار بود. بیشترین قدرت احیاکنندگی آهن به نمونه اتانول 80 درصد، شدت 50 درصد و زمان 10 دقیقه، با 982/8 میکرومول بر لیتر آهنII و بیشترین قدرت مهار رادیکال آزاد مربوط به نمونه متانول 80 درصد، شدت 100 زمان10 دقیقه با 2/11 میلی گرم مربوط بود.

کلیدواژه ها:

خامه زعفران ، آنتی اکسیدان ، فراصوت ، ترکیبات فنلی ، قدرت رادیکال گیرندگی