مدل سازی سینتیک خشک کردن قارچ خوراکی پیش تیمار شده با پرتو گاما به روش لایه نازک

در این تحقیق، سینتیک خشک شدن قارچ خوراکی پیش تیمار شده با پرتو گاما مورد بررسی قرار گرفت. همچنین بهترین مدل جهت پیش بینی تغییرات رطوبت نسبت به زمان خشک شدن معرفی شد. به این منظور نمونه های قارچ دکمهای در دزهای 0، 1/2، 2/4 و 3/6 کیلوگری پرتودهی و پس از اسلایس به صورت ورقه های 3 میلیمتری در دماهای 50، 60 و 70 درجه سلسیوس با سرعت 1 m/s خشک شدند. نتایج آماری نشان داد اثر ساده و متقابل تیمارهای دز پرتودهی و دمای خشک کردن روی زمان خشک شدن در سطح احتمال %1 معنیدار بود. با افزایش دز پرتو و دمای خشک کن، زمان مورد نیاز برای خشک کردن نمونه ها کاهش یافت. زمان خشک شدن نمونه هایی که در دزهای 0 و 3/6 کیلوگری پرتودهی و در دمای 50 درجه سلسیوس خشک شده بودند، به ترتیب 310 و 190 دقیقه بود. بنابراین در ضخامتهای کمتر به جای افزایش دما و صرف انرژی بیشتر جهت کاهش زمان خشک شدن، میتوان از روش پیش تیمار پرتودهی گاما برای این امر استفاده کرد. همچنین مدل میدلی و همکاران به عنوان بهترین مدل جهت پیش بینی تغییرات میزان رطوبت نسبت به زمان خشک شدن معرفی شد.

کلیدواژه ها:

پرتو گاما ، سینتیک خشک کردن ، قارچ خوراکی ، مدل سازی ریاضی ، زمان خشک شدن